一、 实践概况

(一) 实践单位

青岛李沧广业锦江大酒店

(二) 实践时间

2019年10月20日至2019年10月31日，共12天

(三) 实践目的

这次时间的目的主要是为了将课堂商学到的知识学以致用，丰富自己的实践经验和实践能力。使自己不仅掌握课本理论知识，也能灵活将其运用到工作中去，使自己成为一名更加合格的会展专业人才。另一方面我也希望锻炼一下自己处理问题的能力，处理不紧急的问题，能让自己今后遇到问题更加深思熟虑。处理突发问题，能锻炼自己的临场反应能力，让自己能更加从容淡定，处变不惊。

二、 实践单位与岗位介绍

(一) 实践单位介绍

青岛广业锦江大酒店位于青岛市区最大的商业区——李沧商圈中心地带，毗邻黑龙江中路和重庆路等市区主干道。周围十分钟步行圈内拥有银座、乐客城、万达、崂山百货、利客来等大型购物中心和青岛著名的美食街，是青岛市区购物、餐饮、娱乐最便利的酒店之一。

青岛广业锦江大酒店由锦江国际酒店管理公司管理，建筑面积2.6万平方米，楼体分为A、B座，集休闲、度假、商务、会议等于一体，酒店装饰典雅豪华，各类设施设备完善齐全，是中外商务客人及旅游者下榻的理想场所

(二) 实践岗位介绍

1. 实习岗位

我在广业锦江大酒店的实习岗位是宴会厅的服务员。

2. 实习内容

宴会厅是一个面积很大的房间，可以举办各种宴会，我接触的主要是婚宴。我的主要工作内容就是为固定两桌参加婚宴的宾客服务，包括帮他们上菜、开酒、清理接盘。在宴会结束以后，我还要协助清理场地，桌椅撤走，将场地恢复到光地，如果下一时段还有宴会，就要再布置场地，直到下班时间。

三、 实践安排与内容

(一) 实践安排

根据会议酒店管理课程要求，我于2019年10月20日至2019年10月31日到广业锦江酒店进行为期12天的会议酒店管理实践。其中，实习第一天接受了岗位培训，此后一直负责宴会厅的服务工作以及宴会厅的清场与布置工作。

(二) 实践内容

在我当服务员的短短12天时间里，我学到了很多。在岗位培训之前，领班提醒我们，这份工作比较辛苦，很简单，只要看好自己负责的两桌客人就行。并且对客人一定要态度友好，我们酒店式四星级，服务费的标准不低，希望我们好好服务。

这次工作的任务还很艰巨呢，我心想。

第一个环节要给客人开红酒，要先用小锯齿到平整切开葡萄酒的胶帽。用海马到的螺旋钻头倾斜着钻入木塞中间位置。然后旋转螺旋钻进入软木塞，到还有一环的时候，用海马刀的第一级卡住瓶口。这时一手固定第一级，另一手抬起海马刀的刀柄，拔起软木塞；最后，用海马刀的第一级翘起软木塞，注意不要将软木塞拔断。第一次翘起木塞后，继续用第二级翘起下半部分，待木塞完全开启，轻轻将其旋转下来。第二个环节要为客人上菜，上菜是一个很有讲究的活，基本要求是：菜摆的位置要适中。要先摆到主宾面前，在上下一道菜时在顺势散摆在其他地方，使台面始终保持美观；菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术，根据菜肴的原材料、色彩、形状、盛具等方面讲究对称，如鸡可对鸭，鱼可对虾等同形状、同颜色的菜肴也可相间对称摆在餐台的上下或左右位置上；一般不要并排摆放在一起，摆放时注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。在客人用餐过程中，服务员也要注意客人面前的接盘是否已经满了，要及时帮客人清理。

四、 实践思考与建议

(一) 实践思考

通过这次实践，我对酒店管理以及婚宴的流程有了一定的了解，并且对酒店行业有了基本的认识。实习期间不仅熟悉了工作程序，也懂得了待人接物有基本的礼节。

这次实习中，我对会展酒店服务有了切身的体会。理解了服务工作者的艰辛。更加珍惜聚会等场合下别人为我提供的服务，也更加尊重服务人员了。这都是这次实习带给我的收获。

短短的是2天，在收获了工作经验的同时，我也看到了我的实习单位有一些不足：

1. 人员流动太频繁，服务的规格得不到保障

众所周知，服务有不标准性。每个人提供的服务都是主观的，如果员工能在职的时间长一点，那么他提供的服务会离酒店要求的标准更接近一些。如果酒店大部分都是新员工，甚至是临时兼职，那他的服务一定会离酒店要求的标准比较远，这样酒店整体的服务质量就得不到保障了，酒店的口碑也会下降。

2. 员工的合作精神欠佳

整个宴会厅的服务人员是一个团队，虽然每个人都被分配了一小部分工作，但是并不代表每个人只做好自己分内事就万事大吉了。诚然，这样清楚明了的分工可以提高工作效率，不至于忙的时候手忙脚乱；可是当看到同事忙不过来的时候也应该及时上去帮一把，毕竟服务好客户是大家共同的目标。

3. 员工对酒店的满意度不高

对于酒店来说，客户是服务的对象，那么对于员工食堂和员工宿舍来说，员工也应该是服