疫情之下，传统餐饮企业纷纷转向外卖，开启外卖复工模式。据饿了么数据统计，截止到2月18日，已有近10万家门店新上线外卖功能。殊不知，外卖的竞争比线下还要激烈，一是各类餐饮外卖门店剧增，二是竞争范围扩大，从以前的商圈扩到数公里内。
无论是线上或是线下，要在激烈市场竞争中脱颖而出，怎样吸引消费者在众多竞品中选择你，爆品似乎成为各大品牌间的竞争壁垒。
何为爆品，引导口碑爆发的极致单品，带来持续性热销，吸引着消费者。爆品可以是品牌拳头产品，亦能为品牌战略产品。
打造爆品，也成为各大餐饮主所梦寐以求的事。那么该如何打造爆品，成为品牌战略产品？下面将结合原石牛扒为例，深度讲解战略产品诞生之路。
一、三年沉淀聚焦，完善产品架构
二、以市场为导向，找寻战略产品
三、全面营销推广，借助市场已有的认知引爆
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项目背景介绍
原石牛扒，深圳知名西餐连锁品牌。创立于2013年，初创以街边店为主，火山岩炙烤牛扒开创者，秉持着好牛扒不需要过度腌制的理念，以绝妙味道和上好食材，深受消费者所追捧。
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三年沉淀聚焦，完善产品架构
原石牛扒与鼎日结缘于2015年。起初品牌定位是中西结合餐厅，产品线极其丰富，囊括扒类、融合菜类、主食类、小吃、咖啡等，共148道菜品。
多年沉淀，步步聚焦。用鼎日菜单战略工具的ABC分类法、六象限计算公式初步删减产品，再以五维分析法做论证，最后通过产品为品牌巩固定位，将菜品缩减至58道，形成西餐-牛扒餐厅的定位。
2015年-2018年菜单展示
以牛扒为主品类，其它类别产品为辅助搭配。打破传统西餐点餐模式，从原来先点前菜（沙拉、汤品）再到主菜（扒类）模式做个对换，将牛扒放在菜单前面作为首点内容，让点单效率再一步提升，初步的产品结构也搭建而成，品牌定位也逐渐清晰。
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以市场为导向，找寻战略产品
西餐厅的数量，远比我们想象中的要多。2019年西餐休闲简餐在全国餐饮市场的占比为19.86%，名列第二仅次于正餐，竞争极其激烈。
高低阶段间竞争尤甚，人均几百的高端品牌百花齐争，人均数十的低端品牌遍布满街。反而中间档位的市场却相当祥和，至今未有品牌做领跑。
并且随着生活节奏加快，消费者在紧张工作之余渴望有个较好的环境与亲朋小聚。但正式西餐的繁琐流程和西式快餐的急促都难以满足。由此“非正式”西餐的需求顺应而生。
前期通过对原石牛扒进行品牌梳理，及市场的分析、实践。将原石牛扒定位于高低之间的中间档位，街边店人均约为90元。商场店人均约为125元。
在前面菜单调整工作中，建立原石牛扒在西餐品类中差异化定位，在消费者概念中形成对西餐品类-牛扒餐厅认知。也为原石牛扒制定非正式畅享牛扒餐厅的定位，随时就能吃，摆脱正式西餐的多余仪式感与预定性。
战略产品的挑选，便是要找出品牌里最亮眼，且最具竞争力产品。以实践成果和消费者为导向，最终选定原骨牛肋扒作为战略产品。是如何挑选出来的？
下面是选战略产品的几个关键要点：
1、产品受众群广，不局限于某部分人群；
2、已有不错表现，门店销量较高，并有较好口碑；
原石牛扒，在未做大面积推广情况下，各门店在大众点评中都有不错的口碑，其中最杰出产品为原骨牛肋扒，不仅销量高，好评率更是高达90%，多次荣登消费者推荐排名首位。
3、有价值点，可寄托一系列营销推广；
4、品质过硬，包括统一出品，及强大的食材供应链；
5、在市场有认知度，不用再次对客户进行认知教育。
原骨牛肋扒的食材也非常出众，用澳洲谷饲牛肉中最优质部位，只取肋骨中间11公分，一头牛只能出六份。缘自原石牛扒在餐饮业已深耕多年，有着强大供应链，能一直维持着优质食材输送。
强大供应链同时也造就原石牛扒的价格优势，能给予消费者超高性价比，而同类竞品的原骨牛肋扒要用原石双倍价格才能品尝到。高品质低价格能让消费者得超出预期体验，而口碑也能应运而生。
2019年-菜单展示
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全面营销推广，借助市场已有的认知引爆
产品架构和战略产品的挑选都已完成，想要推出产品打开市场，就得快速占领消费者心智，所以营销活动必须围绕着战略产品开展，一切动作都是为营销战略产品而存在。
● 与行业老大关联
蒙牛牛奶品牌在成立初期，正处于资金有限，又迫切进入市场局面，便打出了“为民族工业争气，向伊利学习”的广告语，并大幅度使用该广告语，其效果十分显著，使得其知名度大增，并逐步登上行业二把手交椅。
餐饮界里也不乏类似的例子，如巴奴毛肚火锅：“服务不是我们的特色，毛肚和菌类才是”通过与行业老大进行关联，可以快速获得同等身份认知，从而快速进入市场。
某高端牛扒品牌恰巧也是用原骨牛肋扒作为品牌的招牌产品，并一直给消费者灌输产品的珍稀感，十几年来以“一头牛仅供六客”为广告标语做推广，已经将消费者教育到较为成熟。
最后决定借品牌老大的东风快速打开市场，以有限的媒体预算，用巧劲打开市场，广告语直接对标西餐类-牛扒餐厅的第一品牌，强调轻松用一半价格享受到某品牌的同类产品。
1/2的价格，畅享每头牛六客的牛扒
广告语突出性价比高，且暗示食材同样优质的概念，而画面直接呈现产品触发食欲，并添加轻松愉快聚会场景，传递“非正式”畅享牛扒的品牌定位。
● 线下：全面输出，为消费者做选择
门店是最佳展示平台，消费者进入门店说明已经对品牌有了信任感，引导点单成为关键，无论是门店外画面的展示还是门店内使用的物料，都统一画面，重复并多次，一步步灌输消费者对于战略菜品原骨牛肋扒的超高性价比的概念。
户外广告是诱客一大利器，应同步输出统一画面，遵循重复、多次的动作，快速攻占消费者心智。大量广告画面都在灌输着原石牛扒及原骨牛肋扒信息。
无论消费者是否进店消费，在消费者脑海里，下次吃牛扒一定会多个选项，那便是原石牛扒，到原石牛扒点单潜意识自然也会帮忙做选择。
● 线上：多面展示，吸引流量转化流量
线上可以多样化展示，不像线下有诸多局限，品牌可以自主搭建品牌自媒体矩阵，进行全方位、全方面营销推广。
大众点评：大量输送原骨牛肋扒信息及推荐菜品展示，为此制定统一画面，拦截过往用户流量，为潜在消费者做意识选择引导及原骨牛肋扒概念的灌输。
微信公众号：细而全输出原骨牛肋扒信息，为此制定相关的推文，在传播时加深消费者对战略产品印象，更赋予产品更多、更充足的购买理由。
经过调整及战略产品作用下，门店人均客单价得到明显增长，街边店从90元升至125元，商场店从125元升至140元。使得战略产品达到了最大的效能。
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总结
打造战略产品不能一步到位，要与产品结构进行关联，并且需建立在完善的产品架构之上，而产品架构则要经得起市场的检验，逐步优化完善。
战略产品落地，需要营销来推波助澜，围绕着战略产品出发。重复并多次的去做，从而快速攻占消费者心智达到促进消费。
