想要做出美味的牛肉干的话，关键是要有好的牛肉和够味的调料。
好的牛肉就是没有太多的血水，做牛肉干的话我选择的是牛里脊肉。
做牛肉干时的佐料有姜片、葱段、上好的花椒、香味多于辣味的干辣椒、盐、白糖、味极鲜酱油、料酒、炒熟的白芝麻。
烹调时将牛肉大块抓在手里在水龙头下冲洗，冲洗之后将牛里脊肉放入锅中煮，煮的时候可以加入橘子、葱段、姜片、花椒去腥，为了肉熟的快还可以加点山楂片和黄豆。煮至八分熟，凉温，将牛肉切成薄片或者条状备好，注意切的时候要尽量切断牛肉的纹理。
吃掉了牛肉，余了辣椒
锅里倒入鲜榨的菜籽油，可以多加点油，等油八分热时加入适量白糖，等糖融化并浮出巧克力色的泡沫，炒成糖色，将姜片和葱段放入锅中，翻炒，使牛肉均匀的上色，加入适量料酒，翻炒几下，再将辣椒和花椒放入锅中，翻炒出香味后加盐和味极鲜及白糖，进行调味，加少量水闷五分钟左右，最后再大火收汁，出锅前加入准备好的熟芝麻，并翻炒装盘即可，由于用的香而辣的辣椒，牛肉干中的辣椒最后也会被吃的干干净净。
给孩子做牛肉干的话，我用的是口感清爽玉米油，将大块的葱段和姜片放入锅中，加入没有去了牛筋的牛里脊肉，翻炒后加少许料酒、及适量五香粉，少许盐、白砂糖，最后加少许水闷五分钟左右，或者将肉倒入电饼档内烤三分钟的样子，注意电饼档容易烤糊，出锅后可以根据孩子的喜好判断是否加入熟的白芝麻。
嫩的可以媲美豆腐
就这样香香嫩嫩的牛肉干就做好了，即便放凉了也依然很美味，就着面条、稀饭、白馒头什么的吃都很棒。
