相比于饼茶和团茶，茶叶的香味在蒸青散茶中得到了更好的保留。然而，使用蒸青方法，茶叶依然存在香味不够浓郁的特点。于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。炒青绿茶自唐代已始而有之。制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺已与现代炒青绿茶的制法非常相似。由此可见，从改蒸青团茶为蒸青散茶，保持茶叶原有的香味，再改蒸青散茶为炒青散茶，利用锅炒的干热，发挥茶叶的香味。逐渐发展成为今天常见的绿茶制法。这样一个中国古代制茶工艺发展中的最大变革，经历了唐、宋、元、明四代才得以完成。
今日共修《从蒸青到炒青》
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