这么多年过去了，我还在心心念念当年吃过的福州小吃。
福州小吃是鲜，凡是有汤一定是各种海鲜熬制或是牛肉筒骨炮制的的高汤，汤汤水水，有情有义，水乳交融，有滋有味。
福州小吃是甜，福州人喜吃甜，连西红柿炒鸡蛋都要放一点糖，更不用说糖醋排骨了，甜滋滋，喜洋洋，甜在嘴里，乐在心间。
福州小吃是咸，福州餐桌上的调味料里少不了虾油，连说普通话也带着一口虾油味，虾油凝结着海洋的精华，配上各种肉类白灼，靠山吃海，自得其乐。
福州小吃是淡，白灼或是烧汤，福州人已然满足于海鲜食材中天然的味道，稍加佐料加倍鲜甜。淡而有味，清鲜柔润，与世无争，淡薄宁静。
鱼丸
先喝一口热汤，用若有似无的鲜吊吊胃口，随着逐渐温暖起来的胃，一口咬下去，q弹的表皮破开，咸香的肉泥混合着肉汁涌进了嘴里，再嚼一嚼，鱼的香，面的嚼劲，带着肉的饱足感一起在口腔中漫延开，汤的清甜配上丸子的劲道，再加上肉馅，鱼香，彻底沉醉。（面皮是由鱼肉打制而成。不同产地口感不同，各有特点）
虾酥
一直都叫他圈圈，就像他的特质一样，随处可见，简单好吃又不贵。市面上常见的版本并没有虾，黄豆面和大米面油炸而成，圈圈的形状，带着葱花。看起来普通，吃起来真的很香，应该是黄豆和大米的香味。一般人喜欢就着豆浆吃，我喜欢蘸酱油配稀饭，还有用来夹馒头的吃法呢。
捞化
真的有很多福州人喜欢吃捞化，简单的兴化粉和高汤，加猪血或者牛杂，或者直接把兴化粉和着炖罐，就能妥妥的满足福州人的胃。这之中的魔力还是要亲自尝过才知道。
碟饼
小时街边巷口常见，一个小支架撑起一口油锅，丰富的馅料躺在半圆的锅勺中过油锅，炸好的黄灿灿的海蛎则排好队斜靠在锅上搭着的小铁架子上，真的无法直视，看见了一定会买...各家的馅料各不相同，有白菜猪肉为主的，有牡蛎紫菜为主的，也有啥都有的，以前做海蛎饼的会点缀两三颗花生在面上，更香。
海鲜锅边
超级新鲜的虾、贝、小鱼干做的汤头，再加入鲜菇、芹菜蒜等提味，看准火候将米浆均匀淋于锅沿，待米浆凝固鼓起，锅铲顺着锅边划拉一圈～雪白的米浆片顺势掉入了汤中，盖上锅盖焖一小会儿，直到海鲜香渗入雪片中...小心翼翼地舀上一片，将这嫩白微卷送入口中.....软糯鲜美，回味无穷～
马耳
马耳，豆浆好搭档啊！果断抛弃油条，因为油条不甜又不顶饱啊～
肉燕
不同于沙县的扁肉和闽南的扁食，福州的肉燕自有它独特的风味，鱼肉打制的面皮裹上肉馅，鱼肉鲜香，一口皆可尽收口中。我最喜欢的做法是放竹篾上蒸熟，晾干后冷食，香味尽存，饿了偷偷捏一块塞嘴里，肉的嚼劲与香味就充满了口腔。（奶奶总以为是她数错了数，晾干的肉燕总会少了几颗）
米糕
爸爸的最爱，用来配豆浆。一口咬下去微甜，瓷实，微弹，口鼻都是米的清香。最重要的是，顶饱～
清明粿
清明节的时候外婆外婆会做好多，放在蒸锅上蒸着吃，我喜欢吃里面甜甜的糯米，先吃完里面再吃外面的皮。后来还发现用水煮的，或者和着饭一起蒸着吃的。外婆去世以后就没有吃到了，在街上卖的都是绿色的皮，里馅也不一样...
鱼滑
鱼滑，妈妈喜欢到永辉超市买现成的鱼滑和着酸笋做汤，方便，汤头也有鱼鲜味，我喜欢ta可以吃到鱼肉又不用剔骨头，入口清爽。
千页糕
千页糕，不是酥的糕，也不是蛋糕，类似包点，一层层中间夹有冬瓜糖，肥肉。味道清甜润，有如“千层叠嶂”。不知道为什么总是在减肥的时候想起它...流口水
牛肉滑
这是牛肉滑，最出名的肯定是达道牛滑啦，入味又筋道。
窝尾
锅边好伴侣，乍一看不起眼，三角方正，实则内有乾坤，用虾米香菇干贝调好味，加入芋头丝，埋入米浆，熬煮蒸熟而成，吃时切成三角块入油锅炸至金黄，捞起时沥干油分，刚出锅时外酥脆内软糯，米香芋香和着热腾腾的酥皮滚入腹中，那全身心的饱足感真不是盖的～
拗九粥
拗九粥，特殊的寓意赋予八宝粥更多内涵。有人做粥、有人送粥、有人喝粥，都是一件幸福的事儿。自古以来孝字当先，即便无法完全做到孝，端上这一碗粥，喝下这碗粥，心也是甜滋滋的吧～
芋泥
甜蜜蜜的的感觉总是难忘，芋头粉质的口感融合猪油的香滑，或有芝麻和蜜渍冬瓜丁夹杂其中，害怕热量高只敢一小口一小口舀食，不知不觉竟也吃了大半碗，停不下来，罪过罪过。
黄米糕
黄米糕，香香甜甜的。小时候对他的印象是：吃的时候很容易噎到，一大块总是吃不完，不吃了又怀念那个味道，还有吃的时候很容易不小心吃到油纸，吃完了又会恋恋不舍啃掉糊在油纸上那层。
礼饼
逢年过节互赠礼饼，虽然已经不是很符合现在人的口味了（油、甜、腻），但是在家里看到放着别人送的礼饼，就知道又有什么喜事了，似乎心情也会好起来。掰一小块作为茶点配茶也是极好的。
福州小吃不仅是我从小到大的美好回忆，更是每个老福州无法割舍的感情，他蕴含着福州人朴实安逸的性格。榕树成荫温泉汩汩，三山两塔一座楼，鱼丸捞化锅边虾酥，这就是我身边的小福州。
图文 | 梦君
编辑 | 阿淮
