开篇热身，来个问卷调查，吃货请回答：

粤菜到底是什么菜？（单选）

A.广东菜

B.广州菜

C.广州菜+潮州菜+客家菜

D.清淡的菜

资深吃货都知道粤菜是咱们大中国八大菜系之一，但很多人都以为粤菜就是广州菜，坊间也有“食在广州”一说，其实粤菜包含了广州菜、潮州菜和东江菜。

广州菜、潮州菜大家肯定都非常熟悉了，小编就不在啰嗦了；其实东江菜也是一个非常有文化底蕴的菜系，属于粤菜味道却异于粤菜，既经典又创新，既大众又独特，清而不淡，鲜香可口，小编都想不出形容词来形容它，总觉得这味道既陌生又熟悉。今天小编就带你领略一下东江菜的迷人风采。

东江菜也叫客家菜，他是客家人创造出来的一个菜系。也许很多人对客家菜的认识就是一个字“醸”，至于为什么要醸就知之甚少。

“醸”在客家语就是“包进去、塞进去”的意思，“醸”意味着包容。客家人原本生活在北方，在战乱年代，为躲避战争带来的伤害，一路南迁，在南迁的过程中，融合了多个地方的饮食文化，利用各地的食材，创造出有自己独特风格的菜色。

客家菜中，你最不容错过的便是这最具客家特色的“煎醸三宝”！

第一宝--客家醸茄子

说到这煎醸三宝，不得不提它里面醸的肉馅！

别看这肉馅好似很简单，其实非常讲究，这里面可是融合了鲜猪肉、鲜鱼肉、虾仁、火炙鱼、香菇、马蹄等材料，配以秘制的酱汁，吃起来口感弹嫩爽脆韧、味道鲜甜咸香浓！

醸茄子，自然就是把肉馅塞两片茄子之间。肉馅表面夹着的两片茄子，吸足了肉汁与油香，在稍微煎制过后，酥脆可口，外酥里嫩，让很多吃货欲罢不能。

第二宝--客家醸苦瓜

客家人喜欢“醸”是有它的文化底蕴的。从一个“醸”字，你便可认知客家人容纳和包含的情怀，从一道客家醸菜的馅料中，你便可知道客家人对各种文化的接纳包容不排外。

这道酿苦瓜也充分展示了客家人对于饮食的智慧。醸入了肉馅的苦瓜，苦味在肉汁的中和下，明显减轻了许多，苦瓜蒸制过程中渗出的汁与肉馅完美融合，刚入口苦、鲜、咸、香，咽下后，由苦转甜，所谓“回甘”也！

第三宝--客家醸尖椒

广东人很少吃辣，地球人都知道。

那么很少吃辣的人，如果一时间吃得太辣，会有一种辣不知味的感觉。作为一枚广东妹纸，小编就深有感悟。

客家人对于这道辣椒的创意也是让人佩服至极。每一颗辣椒里面酿入清香鲜美的肉馅，肉里有淡淡的辣味刺激味蕾，尖椒里又融合了肉汁的鲜美，让人们从味道中体会到中和、平衡与中庸的道理。

为什么说客家菜的味道既陌生又熟悉？因为客家菜融合了许多菜系的食材与口味，又在做法上加入了适合自己的独有创意。小编在吃客家菜的时候，往往有想把它拿出来作为中国第九菜系的冲动。同意把客家菜提升为中国第九菜系，与其他八大菜系并列的吃货们在底下留个言，让小编看看群众的呼声！

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