每日一省
腊肉的记忆
不知道大家有没有一种食物，一吃到嘴里，一下子就把思绪拉回小时候，今天我就遇到啦。
今天早上，我炒了一盘腊肉洋葱。腊肉吃起来带着一点点沙沙的口感，里面不多的瘦肉嚼着筋道，那个独特的香味，一下子就勾起了我藏在心底好久的回忆。
从我记事起，每到过年之前最冷的时候，妈妈就会买回猪肉，不用放盐，也不用别的调料，就放在外面自然风干，做成腊肉。
那时候我年纪小，还吃不惯腊肉的味道。等到每年三月份，妈妈常会用腊肉炒韭菜，一开始我不太爱吃，偶尔尝几口。没想到年岁渐长，反倒越来越迷恋这个味道。
成家之后，我也学着妈妈的样子做腊肉。每年十一月底，我就盯着天气预报，等着气温降到零度以下，就买块猪肉挂起来风干。
有一回我准备做腊肉，妈妈看见了，特意叮嘱我：做腊肉的肉，肥瘦比例最好是八比二。要是瘦肉太多，放久了会硬得咬不动，得挑稍微肥一点的。
妈妈还说，这种不加盐的风干腊肉，收麦子之前吃口感最好，一过麦收时节，吃着就容易发涩。
去年我自己做的腊肉，眼看着天慢慢热了，老公就切好分装，放进冰箱冷冻保存。今天拿出来炒，香味一点没变。
平时我挺怕肥肉的，总觉得腻，可唯独这种风干腊肉，一点不排斥。我做腊肉炒洋葱有个小窍门：先把腊肉煮熟，再起锅，热锅凉油，把腊肉煸炒几下，再放洋葱，把洋葱炒得不辣，两样配在一起，特别香。
我问老公喜不喜欢这个味道，他也说好吃。
现在每年天冷的时候，我都会做上一点腊肉，不为别的，就是偶尔炒一盘，换换口味，解解嘴馋。
一盘腊肉，吃的不只是味道，更是小时候的念想。那些妈妈在厨房里忙碌的画面，一直留在记忆里。也深深感恩父母的养育，原来童年里那些温暖的小事，真的可以记一辈子。
