扁粉菜

       安阳，古之彰徳，豫之最北。城之西南一隅有一小店“彰徳扁粉崔”，虽偏远，但也难掩尔之知名度，盖因口口相传，日久则名盛。

       店不大，甚或有些破旧，但每日食客盈门，此菜地域特色显著。扁粉菜，首当其冲，当有扁粉条儿，炖至软绵滑爽，再配之以豆腐，猪血。俗语之，汤不离菜，菜不离汤。此汤应最为讲究，用大猪骨熬制，而据我观察，则早已换成清水猪油啦！二十余味中草药更为无稽之谈。而菜则不拘于某一种，视四季而不同，顺时令而放之。但有一点，辣椒油很有特色，它经过干炸，辣而不燥，辣而不爆，辣而色俏，鲜香有度。此也为扁粉菜能成为大街小巷，不分老幼，上至达官名贵，下至平头布衣，青睐之要诀。

       安阳人吃菜，非佐之以油饼不可。烙油饼，幼时起即吾之最爱，外面焦黄油香，里面白嫩酥软。其使我留恋不止者，大概是对乡土饮食的一种心结

       到安必吃扁粉菜，吃菜必吃扁粉崔。