一份简单快手的现磨拉肠

拉肠之于广东人，就像煎饼果子之于天津人、热干面之于武汉人、胡辣汤之于河南人，是一种令岭南人梦牵魂绕的故乡早餐。

在羊城的早上，经常会看到一对对老人，坐在餐厅饮早茶，一壶铁观音、一碟布拉肠、一件萝卜糕或虾饺，这就是所谓的“一盅两件”。悠闲地捧着《广州日报》，相对无需任何言语，食一啖、饮一杯，对视莞尔。

石蜡炉上的滚水缓缓升起袅袅白烟，就这样坐上一个早上，全国各地的特色早餐，也唯有广州的早茶才有这份从容。

一份地道的拉肠有诸如石磨现磨、用布拉制等各种讲究，但个人体会各家拉肠的绝招还是那独一无二的酱料，这也是各家拉肠各有独特口味的诀窍。

吃过五星级酒店的曼妙惊艳拉肠、广州酒家的经典大虾拉肠、风靡羊城的现代早茶连锁点都德的豪华五色拉肠、广州上百年的老字号银记布拉肠，但印象最深的还是那狭窄小巷里大排挡的最普通的拉肠。

其中尤以二十年前初入羊城出租屋前的流动拉肠档和如今小区菜场旁边的老夫妻拉肠小档味道最佳。

薄如蝉翼的斋肠朴素本味，再根据口味选择添加猪肉、牛肉、鸡蛋、鲜虾或猪肝…当然一般少不了一两片生菜，再辅以各种秘制酱料，有辣酱、小葱、芝麻、椒圈、姜茸，浇上一勺独家秘制的炸生抽，一份令人垂涎欲滴的拉肠就诞生了……

今天就带大家一起做一份点单率最高的猪肉加蛋拉肠。不想出门的周末早上，就宅在家给自己来一份

馅儿料按照喜好随意，鸡蛋的、猪肉的、鲜虾的……根据冰箱库存来自由发挥就好，喜欢青菜嘛，直接多给两片。

主要材料（两人份）

主料：

大米50g、水200g、澄粉30g、猪肉适量，鸡蛋2个，生菜1颗。

辅料：

青辣椒，小葱、蒜头、辣椒碎，植物油、生抽。

1、现榨米浆

大米提前浸泡一夜。

米加水放入料理机打成米浆。

在米浆中加入澄粉，搅拌均匀，米浆过筛。（大米也可以直接用粘米粉来替代，但是现磨米浆具有独特的香味，所以制作出来的拉肠，会好吃很多。）

2、调配酱汁

大蒜、青椒、红椒分别切碎放入碗中。

油热冒烟，倒入盛有大蒜、青椒、红椒碎和生抽的碗中即可。

3、制作拉肠

大锅放适量水烧开。拉肠蒸盘里擦薄油，盛入适量米浆，左右晃动均匀。

放入烧开水的锅中，盖盖蒸，米浆瞬间凝固。

打入鸡蛋，摊开，放上生菜叶、撒上小葱花，继续蒸。

这一步也可以用肉或大虾替代鸡蛋。（猪肉要事先切片用生抽腌制30分钟）

4、装盘

拉肠鼓起许多小泡，就可以起锅了。也可以倒置在水龙头冲下。（瞬间冷却方便拉肠取出）

用刮板盛入盘中，浇上调配好的酱汁，一份卫生、美味、地道的自制拉肠就完成了。

夹一条入口，拉肠的韧滑、鸡蛋的厚实、肉片的鲜嫩、生菜的脆爽，配以辣椒圈的脆辣、油泼辣子的香辣、蒜碎的鲜辣，久违的感觉瞬间袭来。

拉肠之于先生是出租屋那段奋斗岁月的记忆。

多少个早上，街边匆忙一碟肉加蛋拉肠，充满活力地开始一天的奔波。又有多少个夜晚，拖着疲惫的身体，回到出租屋再在路边吃一碟牛肉拉肠，瞬间满血复活，因此先生对于拉肠没有任何抵抗。

周末早上，慢慢给他制作一份健康美味的DIY拉肠，

再砌上一壶单枞，最简单的食物也能不经意撩动记忆的弦儿，

重温一下记忆深处的那碟拉肠带来的瞬间平静和满足，

也让我们那颗多年奔波、焦虑、急躁的心缓一缓，回归生活的本质。