一说到四川，第一时间想到的一定是：大熊猫和火锅。但只要去过四川，你就会知道还有一个极受欢迎的动物是什么？

是兔兔！

都说四川的每只兔子，都是在筷子上走完一生的，在四川对大熊猫是喜（关）爱（怀），对可爱的兔兔却是煎（油）炒（炸）。

“怎么可以吃兔兔”电影里台湾妹子嗲甜的余音还在耳边回荡，大多数人眼里，兔兔都是这样萌萌哒，可爱的小眼神看得人心都化了。

但在四川人的眼里，再可爱的兔兔也抵不过好吃！那就是一道道令人垂涎欲滴的美食，同样炙热的目光，只是眼睛背后的东西大不一样。

据不完全统计，四川大概是全球兔子消耗最高的地方，又称“兔子魔窟”，四川人一年共吃掉3亿吃兔兔，平均7秒就吃掉一只，占全国7成。甚至在成都有一种高薪职业——品兔师，日常的工作内容，就是啃兔头。

四川人有多爱吃兔子？

走在自贡街头，夜晚霓虹灯无比灿烂，那不是百家争鸣的颜色，却是各种各样兔兔饭馆的招牌。

四川人都知道，最好吃的兔肉，在自贡。兔肉和自贡盐帮菜，堪称命定cp。相较于鸡肉的嫩滑，猪肉的肥香，兔肉本身并没有什么特殊的味道。而在盐井上成长的自贡，属于川菜中的盐帮菜分支，极其擅长味道的烹调。经过花椒、朝天椒、仔姜等调味料的“包装”，味道略显寡淡的兔肉，可以瞬间变得活色生香。

麻辣兔头、冷吃兔、跳水兔、干煸兔，各个都好吃到让人难以自拔。五花八门的吃法，只有你想不到，没有四川人做不到。

四川人是怎么吃兔子的？

麻辣兔头

一掰两半。先啃兔脸颊，肉已很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里。吃完脸颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。

兔下腭已没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。兔脑花火候刚好，用力吸，或者用小勺子舀出来，嫩豆腐脑一样。肉、眼、脑花全没了，还有些意犹未尽，把手指上的油水吮吮，再来一个。

几只兔头进肚，口腔里已是火烧火燎，身上冒出汗来，嘴里发出嗞嗞的声音，这时候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬间打通了任督二脉，通体舒泰。

干锅兔丁

由笋、藕、胡豆、土豆、花生瓣等配菜作伴，外酥里嫩的干锅兔丁，口感更为均衡。唯一的缺点量太少，就是每次吃到最后，都在茫茫红椒中寻找那块幸运的兔丁。

冷吃兔

相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时，无意间吃到热着的“麻辣兔丁”，便喜欢上了其味道，想要带一些在路上慢慢享用，于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存。后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味。其实“冷吃兔”就是放凉了的“麻辣兔丁”。

制作冷吃兔首先对于材料的处理相对比较重要，准备材料中要有一只去皮去头去内脏的兔子，而且对于兔子剩下的部分的处理尤为重要，要用特定的方式将兔子身上的骨头去除，这样的兔肉在之后的烹饪过程会更加容易入味以及上色。

刚出锅的麻辣兔丁，在辣椒的映衬下红艳欲滴，饱满的小肉块，透着一丝诱人。晾凉后，更加入味的冷吃兔，肉质愈发紧实、细腻，入口后，辣椒混着麻椒的味道，在舌尖流转循环。

手撕烤兔

手撕烤兔，作为四川的传统小吃，时尚风味，经多次改良，在三代祖传独特工艺的基础上，加入了特有的中草药配方（香辣爽口而不上火）。手撕烤兔肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味。

手撕烤兔美食以独特的“淹、烤、卤、浸”等制作工艺!使香味能渗透到兔肉及家禽等食品之中，激活原肉质的香味，去除星腻，持久留香，增加色泽，综合各家所长，绝味卤兔打造出绝世美味问世。

从“太残忍吧”到“必须带点回去”，角色转化，只需要一小口，来过四川的人就会懂这人间美味。

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