上帝视角直播全过程。
四荤两素，一一道来。
一、糖醋排骨
第一道菜是糖醋排骨，老少皆宜。
准备工作:锅加冷水，排骨放入冷水中，然后等水烧开，再将排骨捞出沥水，是为了将排骨内的血清理出去。
接下来第一步是热锅冷油，待油温略高之后，放入白砂糖小火炒化。待糖熬化起泡拉丝，颜色变为焦糖色，再将沥水后的排骨缓慢倒入，快速翻炒，把糖蘸均匀，炒匀以后加入冷水，文火慢炖。放入少许盐，略透盐味即可，倒入少量醋，文火收汁。
炖时，品尝甜味是否足够重。不够重不断加入白砂糖，期间添加些许醋。判断排骨肉熟的程度是根据观察排骨肉缩小的程度，如上图露出骨头的长度大致可得出排骨已熟。甜度够重以后，大火收汁并多次添些许醋。这样甜味得以深入排骨之中，兼有醋味。
最后起锅时，放入蒜末提味。
就这样，一个色香味俱全的糖醋排骨就出锅了。放凉的糖醋排骨更好吃，因为降温时肉会吸收汤汁，味道更加好。
二、清炖鲈鱼
诗云：“江上往来人，但爱鲈鱼美”就是赞鲈鱼之美味。今天介绍这道菜是清炖鲈鱼，不同于清蒸鲈鱼，炖出的鱼，在保持鱼形不变的同时，味道比清蒸更加鲜美。
一般来讲，在市场买鱼时，卖家都会帮你清洗干净，把大鳞刮掉。但是一些小鳞是需要自己去除的，这时用刀将小鳞除去，这样做出来的鱼味道会更好好。
准备工作:葱段，姜片。
第一步将鱼整个浸入锅内冷水中，放入葱段和姜片，文火炖熟。整个过程中要求水不要沸腾，不然鱼的形状会散。
整个过程就是靠温度将鱼焖熟，这一个过程的标准名称是浸。大厨说，炖熟鱼大约需要文火炖一个半小时，期间切记水不能沸腾。
在此期间，我们需要将葱丝、彩椒丝、姜丝放入盘中，用水泡住，保持颜色的鲜艳。
鱼浸熟以后，慢慢捞至鱼盘中，保持鱼形不变。倾倒少许味极鲜在盘边缘，不要倒在鱼身上。之后把我们准备好的细丝撒至鱼身。待一切准备就绪后，用锅热少许油，浇至鱼身。
这样清炖鲈鱼就出锅了，吃时，鱼肉蘸一下盘边缘的汁，味道极其鲜美，口感极好。
三、红白蒸菜
所谓红白蒸菜，就是蒸土豆丝和胡萝卜丝。这道菜味道不错，简单易学，但切丝的功底影响口感和卖相，建议用切丝工具。
准备工作:土豆、胡萝卜洗干净，削皮，切丝。小麦粉和玉米面。工具:锅和蒸笼。
第一步，把菜丝滤水后放至漏网上沥水，尽量沥干。目的是防止菜丝沾面过多，蒸出来的菜呈团状。
用容器盛放沥干水的菜丝，向其中先撒入小麦粉再加入玉米面，少量且适量。
蒸菜时一次只能蒸一种，先用大火将锅中的水烧开，放上蒸笼，将菜均匀的撒入蒸笼中。
大火蒸五分钟左右。蒸好以后，趁热将蒸好的菜抖开，防止成团影响口感与美观。抖开之后就可以装盘了。调好蒜汁蘸着吃。
四、糯米饭团
准备工作：将糯米用凉水浸泡12小时充分吸收水分，口感更好。
将瘦五花剁成肉馅。肉馅可以三肥七瘦，也可以三瘦七肥。无论如何，反正纯瘦肉不好吃。亲身体验。
Tips:不要直接买肉馅，原因是机器加工是用蛮力将所有的纤维全部破坏掉，而自己手工则不会。剁的时候在肉中配一些蒜，将剁好的肉馅放入容器中。加入蛋清蛋清单方向搅动，反复摔打，直到有一定粘性，加入少许盐，再反复摔打，这样肉馅更有嚼劲。
之后将泡好的糯米沥水，放至盘中。将肉馅捏成球状，放入糯米中滚一滚，均匀沾上糯米粒。
然后放入蒸锅中。猛火蒸半小时。
蒸好以后摆到盘子里，撒少许菜椒丁装饰。
五、糖醋里脊
准备工作：将清洗干净的里脊肉用料酒，葱花，蒜末腌30分钟。小麦粉，鸡蛋。
糖醋里脊就是先将里脊油炸一下，之后再熬糖醋，混合即可。
腌上肉之后，将鸡蛋打入盛有面粉的容器，单方向搅拌至面粉成黄色的糊状。
向炒锅中加油，待油温以后，开小火，一条条里脊挨个蘸糊放入锅中油炸，至鸡蛋糊成金黄色以后捞出，重复此过程至里脊全部炸完。
全部过完油之后，猛火加热油，将初步产品放入锅中油炸，至焦黄色即可捞出沥油。
最后一道工序是炒酱。将之前炸里脊的油倒入其他容器中，留少许于锅中，向其中加入大量番茄酱和蒜末反复翻炒，过程中多次加少许醋。
将炸好的里脊缓慢倒入其中，翻炒均匀上色。这样香喷喷的里脊就出锅了。
温馨提醒：糖醋里脊要热的才好吃，凉了以后肉就不焦了，会影响口感。
六、炒凉粉
炒凉粉很简单，炒之前，准备好蒜末，菜椒切丁，凉粉切块。
惯例热锅冷油蒜末，略微翻炒之后，加入切好的凉粉块，翻炒之后，倒入味极鲜，加盐，临出锅时将切好的菜椒丁放入即可。
之后出锅，简单易学，操作方便。
四荤两素菜品上齐，配窖藏老酒食用更加。
