先说饺子皮。饺子皮最好是自己擀的，菜市场一般有机器做的饺子皮，跟手擀的不可同日而语。
说到饺子皮，就要说一下和面。
和面要选对面粉，要用高筋粉和面，然后是水和面粉的比例要恰到好处，开始可以少放点水，水不够就一点点的加，这样找到适合的比例。
擀皮要擀成中间略厚，边缘略薄。
饺子馅
荤馅：
肉可以选择用羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等，根据自己的喜好。
以常见的猪肉白菜馅为例，猪肉最好是刀剁，刀剁的馅比机器绞的要好吃太多。高手（比如我）可以两把刀一起剁馅，可以有节奏的发出马蹄声，这叫马蹄刀法。
肉馅剁好以后，最关键的最核心的，一般人我不告诉他，就是手打肉馅，手打过的和没有手打过的肉馅不可同日而语。
将肉馅放入调馅盆中，放入盐、姜末、酱油、王守义十三香。调料根据个人口味可以调整，这个供参考。
肉馅里加少量水，朝一个方向，用手或用多根筷子进行搅拌，注意一定是朝一个方向，搅拌到水和馅融为一体时，可以再加水，水可以多次少量的加，每次要水和馅融为一体时再加水，水的总量也不要太多。
打好的肉馅有检验标准：
1.筷子垂直插入馅中，不倒，甚至纹丝不动才好。
2.用手或小勺弄一个小丸子放入一碗水中，丝毫不散，就可以了。
然后把剁碎的白菜放进去，拌匀即可。
常见有人直接尝生肉馅，以探知盐放的是否正好。
高人（比如我）直接用鼻子闻就可以闻出盐是否放的正好，朋友们可以一开始就训练自己闻，闻多了就知道盐放的是否正好了。
还有常见有人把剁好的白菜或其它蔬菜要用白纱布把水分挤掉。
高人（比如我）是从来不挤白菜或其它蔬菜的水的，因为营养全在里面，不挤水，那馅如果出汤怎么办？我告诉你秘诀，打肉馅的时候要少放水，盐、酱油放在肉馅里，香油或花椒油（锅里放油烧热，放入花椒炝锅，熄火，花椒用锅铲捞出不要，只要油，就是花椒油），放在白菜里，白菜先裹上一层油，再去拌含有盐的肉馅，就不容易出汤了。
包饺子就不说了，这个要面授。
最后是煮饺子，水开后放入饺子，开锅煮皮，盖锅煮馅，先煮皮，后煮馅。这样饺子不容易破皮。意思就是先不要盖锅盖，皮熟了再盖锅盖煮馅，点两三次水就可以出锅了。
樱桃好吃树难栽
饺子味美功夫深
不到长城非好汉
不吃饺子真遗憾
万水千山总是情
不吃饺子怎么行
快要过年了，祝大家新年快乐，吃上好吃的饺子。
附：馅料参考
肉馅
猪肉小茴香
牛肉荠菜
素馅
香菇或杏鲍菇、白菜。
芹菜、香干。
笋、木耳。
蛋馅
韭菜鸡蛋
荠菜鸡蛋
