近段时间，我的雇主姑妈的大儿子，我一直叫大哥，从遥远的外地小家回到了老家。
大哥很注意养生，他要求我每天荤素搭配，最好不要重复做一样的食材，各种时蔬轮换做。
我知道，大哥比较相信洋葱、木耳、西兰花红薯、南瓜、各种青菜等高营养蔬菜，因此我轮换着买各种各样大哥喜欢吃的蔬菜做得吃。
前几天我在菜市场买了三颗洋葱，家里早前买的有干木耳，我就想做一盘凉拌洋葱配木耳。
木耳含有丰富的木耳多糖、植物胶质与膳食纤维，有助肠道蠕动；洋葱含有硫化物和抗氧化物质，日常适量食用，对身体有不错的食补价值，两者都是很适合中老年的家常养生食材。
我之前经常做洋葱配木耳炒肉，吃得多了也有点腻。今天早上我想换个方式吃，我打算做一道凉拌洋葱配木耳，两种食材搭在一起，口感脆爽，吃着解腻又开胃。
早上我一起来，在我下去晨练跳广场舞之前，就先把干木耳提前用温水泡着。
我知道泡木耳最多不能超过三个小时，不然就会产生米酵菌酸这种有毒物质，我之前专门写过一篇文章分享过。
经验告诉我，用温水泡木耳，一个多小时就能泡好，我晨练回来木耳应该就能泡好了。
果然，我回来发现泡发的木耳已经完全舒展变软，我用食品剪刀剪去根部硬疙瘩后，反复冲洗干净。
锅里水完全烧开，下入木耳，保持大火沸腾焯烫3‑4分钟，肉厚的大朵木耳可以延长到4‑5分钟。焯水可以杀灭木耳缝隙里的细菌杂质，方便肠胃消化，焯好立刻捞出来，过一遍凉水，控干水分，这样处理后的木耳吃起来才脆爽，不会软塌塌。
这里，重要的事我再说一遍，焯水只能杀灭普通细菌，如果木耳泡的时间过长，已经发黏、有异味，产生的米酵菌酸耐高温，无论怎么煮都去不掉，这种木耳一定要直接丢弃，千万不要食用。
接着我又将洋葱剥掉外皮，切成细丝。切洋葱也要掌握好方法：先将洋葱对半切开，然后将洋葱反过来切，这样就好切多了，切出来的丝又细又均匀。切好的洋葱丝放入冷水中浸泡十多分钟，中途换一次水，泡掉一部分辛辣味，吃起来不烧心，泡完一定也要彻底沥干水分。
把沥干的木耳和洋葱丝放到同一个大碗里。然后再简单调味：放一小勺盐，小半勺白糖中和辛辣，两勺香醋，一勺生抽，几滴香油，爱吃辣的可以加点小米辣。
我上次从三姐家菜园摘来了不少辣椒，我便切了一个老一点的辣椒放在里面调味，效果也差不多，并不一定非要去买小米辣。
可惜今天没有紫苏或者香菜，如果加上一点味道就更香了，以前我经常加这两样配料。
全部调料加进去之后翻拌均匀，静置腌十几分钟入味，就可以装盘了。
木耳滑脆，洋葱清甜微辣，配着我煮好的那一锅茶杂粮稀饭吃，感觉很不错。
雇主姑妈84岁了，我只给她夹了两三根洋葱丝和三四片木耳，怕她吃了受不住。但即便她只是浅尝了一点，还是直夸酸爽鲜嫩，味道不错。
大哥更是赞不绝口，他说这样凉拌着吃，不仅脆甜，而且保持了原汁原味和全部营养，以后要经常这样做着来吃。
被他们这样一夸，我有点不好意思，随便做一道这种简单的凉菜，还受到他们这么高的夸奖，我觉得主要还是食材配合恰当。
虽然这种凉拌洋葱和木耳味道脆爽，但在此我还是重要的事说三遍，再次提醒大家，木耳泡水尽量不要超过三个小时，谨防产生米酵菌酸毒素，一旦木耳出现发黏、异味就要直接扔掉，高温焯水也无法消除变质产生的毒素。
另外洋葱是生拌，脾胃虚寒、容易胃反酸的人，不要一次吃太多，少量佐餐就好。食补只能作日常调理，不能替代药物。
你们平时喜欢做凉拌洋葱配木耳，还会往里面加点什么配菜呢？欢迎评论区聊聊。
