一、肝的蛋白质代谢
单从肝的＂地理＂位置上就可以感觉到肝的重要性了，其实肝的重要性更体现在它是我们人体众多物质代谢的场所,说到代谢,就包含两方面的意思,一方面是这些物质是怎样合成的(即合成代谢),另一方面是这些物质发挥作用后是怎样被消耗掉的(即分解代谢)。肝脏利用从肠道吸收进来的原料(氨基酸)合成大量蛋白质。
我们全身各器官的主要组成成份是蛋白质，蛋白质是不能缺乏的，蛋白质缺乏身体会出现一系列的问题，如：头发干枯、没光泽，脱发，皮肤松弛下垂、长斑长皱纹、记忆力衰退、性欲下降。
肝脏是人体蛋白质代谢的中心，是人体蛋白质代谢的场所，氨基酸被肠道吸收后，由门静脉送入肝脏，肝根据自身和身体的需要合成大量蛋白质。剩下的氨基酸才被送往全身。例如我们身体需要的白蛋白是由肝脏根据人体的生理需要合成的。
现在素食主义者越来越多了，认为光吃素食有益健康;还有很多人,虽然不是素食主义者,但平时也不愿意吃动物蛋白,甚至包括鸡蛋和牛奶也不愿意吃。我觉得肉、蛋、奶仍然要适当地吃一些,否则,您很难从食物中获得足够的蛋白质。
一些人担心吃肉多了会长胖,所以不吃肉,这是错误的观念。生活中,不吃肉但很胖的人比比皆是。因为蛋白质不足时,更容易长胖。很多朋友,包括很多医生,都会告诉您,不要多吃蛋白质。因为吃多了会伤及肝、肾。我觉得您先别考虑过量的问题,还是先考虑蛋白质不足的问题吧。医学教科书上写得清清楚楚,每人每天平均每公斤体重需要1克的蛋白质,那一个60公斤体重的人就需要60克蛋白质。1个鸡可以给您提供7克左右的蛋白质,就算可以完全吸收,您一天要吃近9个鸡蛋才能满足身体的需要。您想想,我们什么时候吃过这么多的鸡蛋，估计您坐月子时都吃不了这么多。
总之蛋白质是人体必需的宏量营养物质，我们在日常的饮食中必须补充到位。肝脏又是蛋白质代谢的器官，我们必须保肝护肝。
摘自巜失传的营养学》
