多少年来，中国人一到吃蟹的季节，就会不约而同的去买阳澄湖的大闸蟹，哪怕价格再怎么贵，也不能阻挡大家吃蟹的热情。
在江苏昆山，广阔的平原上星罗棋布地分布着各式水域，连成了一片绝佳的养蟹天地。
古时的太湖曾经吞吐过海水，滋养过无数生灵。后来随着大陆块的演变，古太湖由一个海湾化为一个湖泊，而这湖泊又被无数沙堤、沟渠、洼地分割，湖沼河荡就此被自然隔开。
人们在这自然的水域里建设城市，开凿运河，疏通水利，借助水运优势逐渐成为一个巨大的集聚地。
湖海交际之处，就会有螃蟹出没。大闸蟹原本是一种洄游蟹类，在淡水中长大的它们，到了繁衍季节就会回到入海口中产卵。古人捕蟹时就用网笼在其中拦截，一抓一个准。也许，大闸蟹的闸就源于此物吧。
但也有人说，大闸蟹的意思应该这么解：大指个头很大，闸指古汉语中的“水煮”之意。
好的螃蟹只需要用白水煮起，即可感受蟹肉原本风味。
古代的老饕更是有一番关于吃蟹的议论，大意是，蟹适合单独吃，不适合和别的东西搭配，用盐汤一煮就可以吃了。
但阳澄湖大闸蟹既然也只是河蟹的一种，为何只有阳澄湖成了一种标志性的吃蟹标志？
这就得从阳澄湖的水开始说起了。
阳澄湖的螃蟹，也分地段。在昆山巴城处的螃蟹，被视为是最优质的蟹种，原因也很简单，这个地方靠近太湖，太湖地势由西往东递减，浅水有利螃蟹生长，更好的光照让螃蟹发育的个头一个比一个大。
而因为靠近河口，水流随着潮汐起伏流动，大量的富氧活水让湖底能生长出大量的水生植物与小型鱼虾，大闸蟹就以这些自然的餐食为养料，同时也隐蔽在到处都是的水草中。优质的生活环境，自然的养分摄取，让每只大闸蟹都长得一身健康的青色，翻过来看肚壳也是漂亮的瓷白色，此之即为“清水蟹”。
而时节决定了吃蟹也分雌雄，九月时雌蟹一肚子的蟹黄，此时就应该吃雌蟹了。十月时雄蟹多蟹膏，这时懂吃的人就转吃公蟹，不论怎样他们总能找到肚子有料的螃蟹。
为了做这些老饕的生意，清朝时巴城的贩蟹生意就已经红红火火，专门把大闸蟹卖到各地去，尤其是上海之类的地方。卖蟹人先确认螃蟹的品相是否鲜活，再之后依靠重量划分等级，最后写个毛字就运出阳澄湖，这就是如今卖蟹生意的雏形了。
很快的，上海人就被这些个头大滋味鲜的外来螃蟹征服了味蕾，一到吃蟹季节，街巷各处尽是大闸蟹的宣传物，更有甚者把大闸蟹的毛字作为招徕客人的金字招牌。
蒸螃蟹自然是主流的吃法，但个头一般大小的做法就更为丰富：拿来与各类食物一并爆炒，或是泡进酒里做醉蟹；收集那些螃蟹的蟹膏蟹黄做蟹黄酱，拿来拌吃简直是天下第一等美味。
这肥美的螃蟹既让上海人与更多的食客满足了肚腹之欲，还使得昆山的百姓们腰包鼓了起来。这两全其美的交易，你会不会也想来上一只大闸蟹呢？
当然了，在吃完大闸蟹之后，来一瓶蜂胶清满沐浴露洗洗澡，更是清爽无比哦！
