对于我们河南人来说，烩面绝对是情有独钟让人无法割舍的传统美食之一。无论你身处何方，还是去往何地，作为河南人始终都无法忘记这个传统味道。
从小时候有记忆开始，这个味道就深深烙在我的心里边。以至于现在去外地出差或旅游，只要一回到家，第一件事，就是吃烩面。记得2015年和先生去香港旅游，作为美食之都，尽管各式各样的美食，让我们流连忘返。可待我们回家，当飞机一落地，我们便默契地互相看了对方一眼，我们都知道第一件事就是要去吃烩面。后来我们还互相调侃：真是一方水土养一方人，什么样的胃什么样的人！吃惯了各式各样的美食，还是无法抵御这一碗烩面。
可是现在的烩面也已经不完全是我们儿时记忆里的味道了，现在的烩面大都是改良过的。譬如我们郑州这边比较出名的吃烩面的地方，什么“合记”、“萧记”、“烤鸭店”等，尽管这些吃烩面的地方还是熙熙攘攘，但说实在话，都不是我小时候吃过的那种味道。
就我们河南，还能保持传统食物味道的，开封和洛阳这些老城，还算得上地道！一些不太发达的区县，一些食物还能较好的保持原滋原味，其他真的不行！社会在发展，经济也在迅猛发展，美食更是多种多样，可越是这样，越是想吃传统味道！而“传统”更显得难能可贵！
所以既然传统味道难以寻觅，便只能亲自“洗手做羹汤”，给家人做一碗砂锅羊肉烩面，找寻记忆中的“传统味道”。
首先挑选好肉质鲜嫩的羊排，然后用清水洗净。锅里准备沸水加料酒，把洗好的羊排焯水备用。
准备花椒、姜片、干辣椒、八角、桂皮、蒜苗等调料，然后和焯好的羊排一起放入砂锅，填入适量的水，大火开煮。
大火烧开后，小火炖一个半到两个小时。
与此同时，准备切好的海带丝、千张，有造型的红萝卜，还有香菜、小油菜。当然最重要的是烩面片。烩面片用盐和鸡蛋和面而成，这样做成的烩面口感筋道，味道也更好。
下入红萝卜，加适量的盐，再继续炖20分钟左右。然后放入切好的蒜苗和香菜，加入稍许的白胡椒粉和生抽，清炖羊排就大功告成。
把炖好的羊肉汤，盛到小砂锅里。然后在小砂锅里放入备好的海带丝和千张，待汤煮沸，开始下烩面。下烩面时，可根据个人口感，把烩面片揪成粗或细。待面快熟时，再放入油菜、蒜苗和香菜，起锅时，再淋入香油和生抽即可。
外面卖的烩面，有砂锅的，也有普通瓷碗的。但我还是觉得砂锅的最入味，汤味也最浓。
好汤配好面，汤炖好了，面就成功了一半。一掀开砂锅盖，羊肉烩面的香味扑面而来，闻着都让人垂涎不已。吃一口劲道爽滑的烩面，喝一口香味浓郁的汤，就一个字：中！
