处于膳食宝塔顶端的食用油从来不是一件小事。
一方面，它是中国人餐桌不可或缺的元素，是很多传统美食的灵魂；另一方面，它又被越来越多追求健康的人所嫌弃，认为吃油太多不好。
吃对油的关键在于有控量
《中国居民膳食指南》中推荐每人每天使用有25～30克。2012年全国膳食调查数据显示，中国人平均每人的食用油用量，每天42.1g，仅有45%的成年人食用油摄入量复合推荐标准，约四分之一的人使用有超过了50g每天。有人说习惯了宽有炒菜，没有油量的概念，怎么办？其实空凉很简单，只需要用控油壶管控好一家人一周的用量即可。
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每种油的营养差异很大，吃油其实摄入的主要是脂肪酸，然后考虑微量营养素带来的健康益处。
•这里整理了每种油的核心特点，帮助大家更好挑选：
吃油因人而异
究竟该吃哪种油才最健康？要结合烹饪特点和营养特点综合来选择。建议大家采用基础油+补充用油的方式做组合搭配。
•对于日常饮食没有偏好的健康家庭
可把大豆油/葵籽油/菜籽油作为日常炒菜的基础用油，同时，把橄榄油/茶籽油或亚麻籽油/紫苏子油作为凉拌调馅的油就挺健康了，当然，如果你吃海鲜过敏或者不爱吃海鲜，家里可以优选亚麻籽油/紫苏子油，会有效的补充n-3脂肪酸。
•对于中老年人，尤其是三高人群
可以优选稻米油/花生油/玉米油做基础油，同时把橄榄油、茶籽油、亚麻籽油这几类油做补充，但可以适当扩大这些低温用油的烹调方式来增加摄入，比如炒时蔬用橄榄油，热锅冷油+快炒是不会有很大损失的，而营养获益会更大。
•对于婴幼儿辅食
有必要单独购买，但没必要选所谓的"辅食专用油"，宝宝用油关键在于安全性高，其次重点补充富含n-3脂肪酸的油。
•对于有孕产妇的家庭
建议直接买含有亚麻籽油的调和油。一方面，亚麻籽油富含n-3脂肪酸，妈妈摄入后可通过胎盘或者乳汁传递给宝宝；另外，亚麻籽油的腥味过重，没有使用习惯的家庭接受不来那个味道，这会影响孕产妇食欲。
