文/梦菲
下班刚到家，婆婆就端来了一碗绿绿的食物，哇！新鲜的碾转，我来不及放下包包，嘴里已经塞的满满的，那滋味，真是美！
碾转是中原地带的一个民间特色小吃。 我们河南是个农业大省，小麦种植广泛，所以原材料特别充足，每年的五月，家家户户基本都要吃碾转。
关于碾转（又叫捻转，撵转）还有个故事，相传很早以前，那年蝗虫泛滥，庄稼是颗粒无收，待到第二年，麦子青黄不接的时候，人们已经食不果腹，好多人饥饿而死，于是就有人把刚灌过浆，还未熟的麦子割回去，用火烧烧，然后搓着吃，好多人也学着这样做保住了性命。但地主家看到大家吃的很香的样子，就也让做了一些，吃过虽然口味单一，但味道还算不错，就让人用石碾碾了碾，换个做法吃，变成了美味，后来人们都争相效仿流传下来。
碾转好吃，做法也比较讲究。古诗就有“麦青作撵转，麦仁作肉粥。”首先要选麦，通常都是在麦子灌过浆，颗粒饱满，还未熟的时候收割，小满时节正好。把刚割下的麦子要经过脱粒，筛选，淘洗，去糠，烘炒，脱皮，碾压。经过石碾碾压的麦子，变成长长的细条，嫩嫩的，色泽青碧，清香爽口，就可直接入口。
我们沁阳市就有个辗转村 ——柏乡镇彰仪村。每到五月小满时节，家家户户就开始了忙碌，选麦，加工，刚一进村，那真是到处都是正在制的，做好的碾转，老远就闻到一股清香，忍不住想抓把就吃。制作好的碾转经销周边县市，外省，供不应求。碾转制作现在也成了彰仪村的一道靓丽风景线，今年还特别开展了碾转节，可以亲自体验其制作过程。
碾转以前是为了度荒充饥，现在成了一道时令小吃，老人重温儿时的一种回忆，也吃成了一种乡愁。做好的碾转口感筋道，可凉拌，可翻炒，配点青菜，鸡蛋，实属一美味小吃。久在外的游子每逢这个时候都要打电话让家里人快递运点，吃吃家乡的味道，有的还保存在冰箱里，想家了就拿出来做点，也是对家的一种怀念吧！
碾转的流传，有着老人的辛酸，有着游子的乡愁，有着美好的未来，许是越普通的东西才能让我们永远相伴，永不厌烦吧，你吃碾转了吗？
