红烧鸡，白斩鸡，清炖鸡，手撕鸡，盐焗鸡，凉拌鸡。鸡腿可以炸，鸡翅还可烤，生的蛋还能蒸着煮着煎着烤着吃…
母鸡可谓全身都是宝啊，看到这菜单都垂涎欲滴啊有木有。
然而我们现在很难吃到真正意义上的农家鸡了。
商人们为了把利润最大化通常都是给母鸡们服用饲料。很多大型养鸡场饲养期间始终把鸡关在笼内圈养起来，鸡笼活动范围小，不运动的鸡一身都是肉，肌肉少之又少。还有的24小时开着灯，没有黑夜，母鸡们自然吃的多睡得少，而饲料里又含有激素，短时间内就可以让一只小鸡迅速的长大，但这样的母鸡吃起来肉质松散，鸡骨硬度差，没有很好的口感。
家养鸡随日落日出作息，农村空间大，活动范围广，母鸡一般都会四处觅食，而运动有助鸡肉的健康生长，家养鸡的肉质结实有弹性，鸡骨坚硬，味道特别香浓爽口。
农家鸡四处游荡，想吃了就要把它关在笼子内，缩小活动范围，方便顺利抓获。当然如果你身手敏捷也可以不必那么麻烦。只需给它们喂养粮食，在它们吃的正享受的时候出其不意顺势将它逮捕。
抓到的母鸡用绳子将它捆绑住，在鸡的脖子处拔掉一些毛，拿刀割断露皮处的血管，鲜血汹涌喷出，拿个小碗装着，鸡血也是一道美味哦。等到鸡血流尽母鸡奄奄一息，将水烧开把母鸡置于热水中，待到毛发疏松就可以很轻松拔除鸡毛了。
拔完毛发开膛破肚，清除鸡的内脏和油脂。将母鸡分割剁成小块就可以开始制作了。
今天我们要做的是清炖鸡。清炖的鸡汤一不上火，二有营养。香浓可口，味道鲜甜啊。
〔制作过程〕
先把母鸡放入沸水中焯一下，
过滤掉血水跟脏物。
重新把鸡放入大盆中，
加满冷水没过鸡3厘米，
记得要放冷水哦。
加入一汤匙料酒，
姜蒜八角切碎放入与鸡肉搅拌。
根据个人爱好还可以放枸杞红枣香菇等等配料。
这样就可以大火开煮了，
大火煮开后改成小火煮。
这时可以加点盐调味，
如果有时间小火慢慢炖至鸡肉
完全入味就可以端起来享用咯。
农家鸡清炖出来清亮不混浊，鲜香无异味，
简直好吃到爆啊。
