家乡的味道 舌尖上的记忆
地处关中腹地，“八百里秦川”核心区的扶风县，土层深厚，气候温和，年降水量六百毫米上下，无霜期二百天左右，日照时间较长，很适宜小麦生长。生产出来的小麦品质优良，面粉面筋含量较多，蛋白质和氨基酸丰富，适宜制作各种面食。其中，面皮是最具代表性的面食之一。
面皮，又叫御面、凉皮。据说是古代皇家贡品，传说有一个皇帝，吃惯了山珍海味，看见御膳房送上来的精美食品却没有胃口，宫里上下急的不得了。有一个妃子老家是陕甘宁地区的，她自小就帮母亲开小吃店卖凉皮，非常怀念家乡的美味，见到皇上这样，心想：我要把家乡的凉皮做出来给皇上尝尝，保不准皇上想吃呢。于是她跟御膳房的总管说了，总管马上把原料备好，这个妃子亲自下厨，精心调制了几碗凉皮，她抱着试试看的心情，先让太监给皇上送去一碗，皇上正百无聊赖看奏章呢，突然闻到有一种掺和着辣椒的香料味，询问之后马上让太监端到跟前，一看：淡青色半透明的凉皮一条一条的铺在碗底，细细的黄瓜丝盖在凉皮上，香菜衬在旁边，中心一点红艳艳的辣椒丝，光是看就食指大动了。皇上先尝了一口，在嘴里回味一下，“嗯！不错。”当下也不顾皇家风度了，大口大口的吃起来，很快就消灭了几碗凉皮，还意犹未尽的问还有吗？太监回应说皇上刚有胃口，一下吃得太多，还是让太医给看看能不能再吃。于是老太医应召而来，问清了妃子的原料、配料之后回到：这种凉皮是草本植物的根茎磨制而成，食后使人有力；黄瓜能清热利尿，香菜为芳香通窍之品，令人开胃。多食并无妨碍，只是请皇上不要一次吃太多。于是皇帝下令每天要有一次凉皮奉上，又加封妃子为贵妃。于是，贵妃凉皮的美名就流传开了，成了皇城达官贵人争相品尝的美食……，据说后来一直为古代皇家贡品。
说到这里你应该很想知道是怎么做的吧……
下面我们说说扶风烙面皮的做法
面皮又叫凉皮，据说是从唐代“冷淘面”演变而来。扶风面皮做法各具特色，口味也不尽相同，制作方法上基本为蒸面皮、擀面皮和烙面皮。其中烙面皮具有“韧、筋、干、有嚼头,水分少”的风味特点!
第一步：和面.1面粉加温水搅拌均匀成雪花状.（最好用手来拌,比较均匀）
2再加适量水,用筷子搅拌均匀.（现在看起来很湿很粘的样子）
3再揉成团,（现在感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀） 4再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光.面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟.
第二步：洗面
1给放面的盆中加凉水.
2在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.
3洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.
4洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
5洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.
6沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.
第三步：做面皮
1平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅.
2看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用） 3重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了.
第四步：开吃
拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.
