在这种乍暖还寒的时候，来一碗羊肉泡馍刚刚好。
最近发现公司楼下新开了一家牛羊肉泡馍店，回想起记忆中羊肉泡馍那肉香扑鼻，汤汁浓郁的滋味，我都有些按耐不住自己内心的雀跃，迫不及待的准备去新开的店里吃羊肉泡馍了。
一直听说陕西西安的羊肉泡馍非常出名，但是大学之前一直没机会吃。
第一次吃羊肉泡馍是在学校里，平时吃饭因为我和室友比较懒，一般都直接在一楼吃饭，天气越来越冷的时候才会去二楼觅食，无意中发现了一家清真店，想着大冷天的喝点热乎的，我才勉强走进了这家并不合我口味的店。
在菜单上看到有羊肉泡馍，在这之前我和室友都没有吃过，于是我们便点了这个似乎不是那么正宗的羊肉泡馍。
端上来的时候我心想，这东西是馍吗？这是烙饼吧。带着疑问我开始了自己第一次吃羊肉泡馍的体验，虽然并不正宗，但是味道却意外的不错，切碎的烙饼泡在羊肉汤里，就着粉丝，吃起来身上立马就热乎了。
从这以后羊肉泡馍就成了我特别钟爱的一道美食，不说什么正不正宗的问题，毕竟当时我也没吃过正宗的羊肉泡馍不是吗？
学校的羊肉泡馍有着自己独特的味道，因为是烙饼，所以外面有一层脆脆的酥皮，放到汤里稍微泡一下，不等烙饼泡软就吃到嘴里，香香脆脆的，夹着汤汁，特别的勾人食欲，每次我自己都能吃完一整个烙饼，要知道一整个烙饼可是有脸盆那么大啊。
直到我后来有机会去了西安探望朋友，才吃到了传说中正宗的羊肉泡馍。刚到西安的时候，发现卖牛羊肉泡馍、肉夹馍的店实在不少，随便找了家看起来还不错的店坐下点了份羊肉泡馍，这好不容易来次西安，当然要把这里吃个遍了。
没一会店家就端上来几个馍馍，这是我第一次见到真正的馍，一瞬间有些懵，没懂为什么只有馍上来了，羊肉汤没上。看见旁边那桌用餐的客人一边聊天一边在自己掰馍馍，我瞬间了然，原来这个还要自己掰啊。为了缓解自己的迷之尴尬，我装摸做样的拿起一个馍学着旁边的人开始掰。
这馍看起来不大，好像很好掰的样子，但是掰起来并没有想象中的那么容易，不过倒也不是什么难事。馍馍做的很紧实，因为是第一次掰，没什么经验，看着人家掰的馍馍大小均匀，再看看自己的，真是有些惨不忍睹啊。
馍馍掰完之后，店家端走了刚掰好的馍，不一会羊肉汤也上来了。脆脆的木耳、鲜嫩的羊肉，细滑的粉丝，刚上桌就已经香气扑鼻，把刚刚掰好的馍馍泡进碗里，吃起来肉很烂，而且汤汁浓郁。为了解油腻，还配备了糖蒜，更重要的是还有配辣椒酱，这让我这个嗜辣的人感到异常满足。只能说这西安的羊肉泡馍真的是不负盛名啊。
后来才听说原来西安吃羊肉泡馍，居然还有很多种吃法，比如单走、干拔、口汤、水围城。可惜知道的时候已经离开西安了，不然一定要去试试这些吃法具体到底是怎么一回事，有什么区别。
虽然西安目前是去不了了，不过新开的这家牛羊肉泡馍店我可不能错过，一定要去吃他们家的羊肉泡馍，看看是不是如同记忆中一样，鲜香诱人。
>>>>美食小贴士
现在自己在家做羊肉泡馍也不是什么难事，无非就是不那么正宗，不过最重要的是好吃啦。
1.将做馍用的面粉和适量的酵母混合，加水然后揉成光滑的面团，放在一旁醒20分钟。醒好之后将面团擀成圆形，平底锅预热之后把饼放进去，记得不放油，然后用小火烙制，反复翻面直至两面烙黄即可，最后把烙好的馍撕成指甲盖大小备用。
2.把羊肉洗干净后，顺着纹理切成大块放入高压锅中，加入清水没过羊肉，然后用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、草寇和葱姜包成调料包，放入锅中一起熬煮。大火煮开之后撇去血沫，再开小火炖。
3.大约半小时至一小时后（根据肉块的大小程度视情况而定），炖的肉烂汤浓之后关火。另起一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，并放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味。
4.将刚刚炖好的羊肉切成片，刚刚撕好的馍用碗装好，把木耳粉丝汤倒入，再放上切成片的羊肉，最后撒上蒜苗和香菜即可。可以用小碟准备一些辣椒酱、糖蒜还有醋，根据个人口味来调味，搅拌均匀后等个一两分钟，馍馍入味了就可以吃了。
