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白辣椒是咱们湖南人都喜欢的一种干辣椒，都是由自家制作，辣椒呈白色。口感脆甜，香辣。与五花肉的结合让辣椒的芬香和肉的淳厚完美结合。
白辣椒的制作方法很是简单，但是过程会有点长，同时也需要很好的天气。一般都是自家种的辣椒。我们这里会采用秋天的辣椒，因为它更辣。第一步将辣椒摘回来用清水冲洗干净沥干水。再将将洗干净的辣椒倒入烧开水的锅中，不用太久，看到辣椒颜色比新鲜的更绿啦，就可以捞出，一般不用焯太久。然后就是晾晒了，晒干了就好啦。
现在我们来说说白辣椒这道菜，自己晒的干辣椒有一股很浓厚独特的太阳的味道。肉我们这里习惯于用五花肉，主要用前腿胸前那块，精肉的分层会多而且精肉也会更多，如果能用正宗的猪草养大的土猪肉那就更好啦，这种猪肉会有它特有的甜味和香味。
接下来就是制作方法啦，吃货的世界希望你懂，当然本人还会在这道菜里放我最爱吃的我们当地有名的江坪油豆腐，然后就是标准的程序啦，放油，油热了放肉，肉变色后放入一点姜，生抽，老抽，翻炒后放入油豆腐，白辣椒，翻炒一下以表均匀，之后放入半碗温水大火煮，如果你要入味一点这时就可以放盐，等水差不多还剩三分之二，白辣椒也软了的时候，一股香味扑鼻而来，你就可以放入点耗油，放入大蒜蓉，姜粒，翻炒均匀出锅装盘，拥有太阳味的白辣椒炒肉就完成了。
这道菜一直是本人的最爱，因为这是妈妈当年过年才做的一道菜，以前油豆腐、猪肉只有在过年办年货时才有，小时候要吃一顿肉菜可不是那么的容易，而现在这道菜依然是很难吃到的，市面上的白辣椒没有那种太阳底下特有的味道，就算再乡里也很难买到自家晒的白辣椒，所以这道菜也就成了一道过去现在都很难得的佳肴。
