随着舌尖3的播出，越来越多的人知道了乐山麻辣烫，乐山麻辣烫名扬天下已是不争的事实，无论外地人还是歪果仁早已成为它的忠实粉丝。麻辣烫是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。
对于乐山人来讲，放学下班后和朋友一起去吃一锅麻辣鲜香的麻辣烫，配着冰爽的啤酒，再来一碗绍子蛋炒饭，就着爽脆的泡菜，才发觉人生的幸福其实很简单............
周记麻辣烫，位于乐山市牛华镇的岷江边，据说与最近大火的八婆麻辣烫是亲戚关系，哪家更能代表乐山人所谓的地道，恐怕很难说清！
乐山人豪气，但对于吃，却有一颗极致的匠心。乐山麻辣烫用料极为考究，最重要的油都是选用一级初榨菜籽油做基础，锅底澄澈无渣，方为正宗，即使连嗨几天也不怕上火长痘痘拉肚子，可以放心敞开肚子吃。看看这锅底，感觉隔着屏幕都能闻到那醇厚麻辣的气息。
麻辣烫的蘸碟，是其味道的灵魂所在。干碟，全味干碟，油碟，蘸碟，每家店都有自己的独门配方，基本不给顾客发挥空间。这家麻辣烫选用的就是全味蘸碟，葱香菜、香蒜、小米辣、花生、香油、辣油。实打实地为客人献上一份来自乐山人认为最正确的选择。
所有的食材都是当天去菜市场采购回来的，新鲜是肯定的。先把食材用料码一遍，这样可以保证每一片肉的香气都能萦绕在唇齿间，再用区分价格的竹签串上牛肉、珺肝、肉丸、腰片等食材。
最受欢迎的肯定是泡椒牛肉和香菜牛肉。酸酸辣辣的泡椒和翠绿芳香的香菜，被小心翼翼的包裹在麻辣牛肉里，满屏的嫩！嫩！嫩！在锅里稍作涮烫即可，即便是短短的时间内牛肉也吸满了辣汁，配上独特的蘸碟，一口咬下去，汁水在口腔中流淌，鲜、麻、辣、嫩在口中交织，一串一串撸到停不下来。
腰片和珺肝也是主打菜。腰片要处理得很好，绝对不上能有一点腥味，在灯光下还可以透光，粉粉嫩嫩的颜色着实令人心动，在锅里烫十几秒就可以出锅，嫩的舌头都吞掉了。至于珺肝，得煮，大概两三分钟的样子，和腰片软嫩的口感不同，珺肝吃的就是一个脆，甚至都能听到齿间传来嘎嘣的声音。
用新鲜猪肉绞成的肉糜，是手工肉丸的必然，而且要先用油炸一遍，将肉质的鲜美和汁水牢牢锁住，吃的时候一定要注意，不要把油溅到衣服上了哦。
豆腐干也是重头戏，吃过豆花的朋友就知道，乐山人善于把大豆的特质发挥到极致，豆腐干有一种特有的焦香，蘸碟的味道虽然浓厚，但并不会掩盖豆腐干的香气，各自发挥着自身的美味，却无冲突，调料与食材的优势互补。
如果一个乐山人请你吃麻辣烫，那他绝对是把你当真朋友了，因为他想把真正的家乡好味道分享给你，一片牛肉，一碗蘸碟，和一份热情，仅此而已。
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