接下来要出的菜谱系列之
卡士达酱
原理：淀粉的糊化。
材料：
糊化淀粉糊部分：牛奶200g，蛋黄2个，糖20g，低筋面粉13g，玉米淀粉6g
奶油部分：淡奶油100g，糖6g。
做法：
牛奶入锅小火加热的同时，糖、蛋黄、淀粉、低粉搅拌均匀。牛奶冒烟、边缘气泡状态时缓慢倒入蛋黄糊中并不停搅拌直至牛奶全部倒入。然后接着倒入锅中继续加热，直至加热成浓稠糊状。出锅座冷水上快速降温后冷藏。打发淡奶油至八九分发，与冷藏好的蛋黄糊混合均匀，入冰箱冷藏。
卡士达酱
©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
平台声明：文章内容（如有图片或视频亦包括在内）由作者上传并发布，文章内容仅代表作者本人观点，简书系信息发布平台，仅提供信息存储服务。
平台声明：文章内容（如有图片或视频亦包括在内）由作者上传并发布，文章内容仅代表作者本人观点，简书系信息发布平台，仅提供信息存储服务。
