3月27日 星期三 澳门-上海
机场广播里说因为空中管制，澳门航空飞往上海虹桥的航班还没有时间。登机口排起的长队在嗡嗡的骂声中散开了。奇怪的是东航飞往同一目的地的航班却准时登机，难道他们没有空中管制么？这种事历来是不透明的，问也问不出个结果，索性去吸烟室里抽一口去。
亚洲50佳餐厅颁奖活动昨天结束，我的澳门之旅在今天结束。原本是要回北京的，想到28日还要去上海吃午餐，索性改票直接飞上海好了。
承蒙永利皇宫Serena的款待，几天都在享受永利名厨飨宴的招待。今天中午在永利宫吃了一餐谭国锋师傅的隐藏菜单，算是为我们送行。这几天连续大餐，胃纳能力已是强弩之末，吃了每一道菜，但是每一道菜都没有吃完，实在是吃不动了。很多人羡慕飞来飞去吃来吃去的生活，但是这个真是个体力活，而且还要有好胃口，而且还要有兴趣，还要有宽容的心态，真心不是表面上那么风光。
中午的菜单
鱼子芋角，翡翠龙虾饺，蟹黄切肉烧卖
海参鱼茸羹，谭国锋师傅招牌菜式之一。高汤为底，黄鱼蒸炸两做，撒榄仁、香芹末调味，成菜上桌。鲜咸可口汤羹兼备。
乳鸽拼叉烧
胡椒汤萝卜和牛脸颊
海龙皇鸳鸯米，北海道带子，法国蓝龙虾，日本鱿鱼，斑鱼块，组合细米粉和日本葛粉，番茄带来的那点鲜酸很是提味。好吃！
几天名厨飨宴吃下来，个人最喜欢的还是谭国锋师傅的出品，这次虽然没有去泓日本料理，但是根据上次体验后的感受，那里也是不错的餐厅；川江月刚刚开始营业，恐怕还要有一段时间理解消化接受江振成先生的理念，这次在扒房吃的是一位西班牙大厨的菜品，倒是有不少感触。这是我当晚记下的一些想法：
吃完四个半小时的午餐之后不到半个小时，永利扒房的晚餐开始了。这次来澳门，是应永利皇宫的邀请，观摩“BEST50 ASIA”的颁奖活动，能够参与这样的活动，对于一个日常工作与饮食密切相关的人来说，真是非常重要。恭逢盛会的同时，永利皇宫借此机会，请来了几位名厨，联合酒店的厨师，做了几场宴会，我们也在观摩颁奖礼的同时，见识一下几位名厨的菜品。永利扒房这场由来自巴塞罗那的西班牙主厨Oliver Pana主理的“永利客席名厨飨宴”就是其中之一。
晚宴菜单
主厨曾经和阿德里亚的餐厅工作过，目前在巴塞罗那有自己的餐厅，其出品依稀可以看到阿德里亚的影响。因为知道我们刚刚离开上一张餐桌，所以今晚菜式分量都很小，做些菜让大家了解他的烹饪风格。
Oliver的菜品在我的西餐饮食经历中，可以算是先锋料理，许多菜式不按常理出牌，食材的形态也会发生变化，如果不说，你可能不知道入嘴的那一口是什么东西。菜品呈现上也有些怪怪的，像这道秘制酱汁是用鸽子肝做的，小小的一块，摆在盘子边上。上来时还以为只是前奏，会有其他的东西补充。服务员告知这就是一道菜，讶异着一口吃完了。按照北京话来说就是“这点东西还不够塞牙缝的呢。”
这种奇特的形式吸引了人们太多的关注，味道如何反而不是那么关心了。在我看来，Oliver是在玩菜，超越传统打破常规的吸引客人的注意力，用菜品演绎他心中的烹饪哲学理念。我们可以理解烹饪方法、呈现方式的无限可能性，也应该以宽容的态度看待那些我们不熟悉的料理方法和呈现方式，但这些只是对行业内人士的要求，对于消费者，餐厅、厨师必须提供好吃的（令客人满意的）菜品，即使口味喜好是非常个人的主观的，那么也要在最大公约数上做出自己的努力。
青豆大葱
海胆和牛肉
甜品
甜品
冬季沙拉
腌制龙虾
浓汤龙虾子
秘制酱汁，一点东西在盘子的一角。
和大厨合影，夏天去西班牙时，要去他的餐厅看看。
飞机晚点80分钟落虹桥机场，上海小雨。帅帅接我去酒店。飞机上的煲仔饭味道不错，吃了一份加一个面包，也就不用宵夜了。
到酒店已是23:30，写完日记，洗洗睡了。
