關於藍山咖啡

近些年,高品質咖啡不斷受到追捧,市場上供不應求,這其中以價格昂貴的牙買加藍山咖啡為最;那麼,我們在咖啡館喝的藍山咖啡到底是怎樣的呢?

關於正宗的藍山咖啡,牙買加政府官方網站給出了非常嚴格的定義:藍山咖啡必須是生長在藍山地區的、經過政府授權加工工廠加工生產的咖啡。所謂藍山地區是指牙買加西部藍山山脈海拔1800米以上的地帶。那裡山勢險峻,空氣清新,沒有污染,終年多雨,晝夜溫差大,加上得天獨厚的新火山土壤,使得這裡產出的咖啡豆微酸而醇香,且咖啡因含量極低(不足其他咖啡的一半)。藍山咖啡的加工製作過程也非常考究,加工、烘焙、包裝等都有嚴格的詳細的標準,甚至具體到成長期需要使用什麼有機肥料都有嚴格規定,祇有遵循了這些複杂精確的標準生產出來的咖啡,才能獲得牙買加咖啡工業局頒發的質量保證書,正式冠以“藍山”的名稱。因此,真正的藍山咖啡數量非常少,每年產量不超過240万公斤。

下面大致介紹幾種鑒別藍山咖啡的真偽:第一,確認產地和品牌;可能有些朋友會覺得這是一句廢話,藍山咖啡嘛,產地自然是牙買加了,還需要確認嗎?可是,大家不要忘了,在亞洲銷售的藍山咖啡因被日本的UCC公司所壟斷(我曾經工作過的公司),所以幾乎全部標識有UCC公司的商標,因此除去直接从牙買加進口的藍山咖啡,在亞洲市場上見到正宗的藍山咖啡應該是“UCC”品牌的,除了日本UCC和牙買加直接進口以外,國內市場上其他的藍山咖啡基本可以認為都是假冒的。

第二,檢驗包裝;真的牙買加藍山咖啡咖啡的內包裝是密封鋁箔,外包裝為粗麻袋,或者是原木的木桶,牙買加是現今世界上唯一還保留著咖啡的木桶包裝的國家。並且都是以盎司和磅為計量單位的,一般有2盎司、4盎司、8盎司(半磅)、12盎司、16盎司(一磅)幾種;直接以磅或者公斤為計量單位的包裝基本都是假貨。

第三,驗證價格;真正的藍山咖啡價格昂貴,如果你買到的是300圓一磅,或者更便宜的,那幾本上可以肯定是假的了。

第四,檢驗等級;藍山咖啡分為五個等級,分別是Peaberry 、Grade1、 Grade2 、Grade3和優選藍山,而國內經常有AAA級、AA級、A級的標識,真得笑死,因為從來沒有這幾個等級的藍山咖啡。

另外包括生豆的外觀,研磨時的香氣就不一一說了。總之,藍山咖啡之所以受追捧,是因為它的酸味、甜味、苦味、芳香、濃醇都達到絕妙的均衡,因此藍山咖啡以單品咖啡的形式品味,最能享受到協調平衡的口感。

下次,你還敢隨便在咖啡館點藍山咖啡嗎?

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