2018、1、30腊月十四周二最高气温4℃
天气陡然转暖，心情不错。看老爷子买来准备过年的大黄鱼也挺好，干脆先来一顿解解馋吧！遗憾的是，黄鱼已经被店家开膛破肚收拾好了。黄鱼不论红烧还是干烧，最好是自己收拾，这是有秘笈的。收拾黄鱼，刮鳞剪鳍都没什么特殊的，关键就是掏出肠肚。用剪刀把鱼鳃连着肚子的那点剪断，然后用两根筷子，沿着鱼鳃的两边插进鱼的肚子里，攥住筷子使劲地转动，然后掏出来，鱼肠鱼肚就跟出来了。这样做的关键就是成品菜品相好，整鱼不破不散。油煎的时候也是有窍门的。待油六成热时，把鱼身擦净攥住鱼尾，沿着锅边放进油里出溜一下，不要撒手，稍煎一会儿，马上换另一面再煎一下，如此三两次，再把整鱼放进油里。记住：为了保持鱼身不散不破，翻面的时候要从鱼背处翻，不要从鱼肚子那面翻。另外一个小秘笈是，煎鱼的时候鱼鳃开口那面一定要朝外，不要对着自己，这样即便就是溅出油来，也能避免烫伤自己。做鱼有危险，操作需谨慎！
鱼煎好后将准备好的一碗料汁倒进去，加热水没过鱼身。提前准备的料汁除葱姜蒜，醋酱油外还要有盐和糖，更主要的是要有花椒，制作淡水鱼时还可以加几瓣大料。炖制过程中放进些豆腐是绝佳的搭配，五花肉或肉皮也都是不错的选择。
图片发自简书App
配餐水果：阿克苏冰糖芯苹果。
