读《谷物大脑》第一章有感

日常身体的代谢，支出运行都要靠从食物中吸收营养来维持，日常饮食对于我们的健康起根本性作用。构成人体生命的七大营养物质（比重）分别为：水（60%），蛋白质（18%），脂肪（15%），碳水化合物（1%），维生素，矿物质（与维生素一起6%），纤维素（0%）。我们所食用的食物进入身体后，最终也会转换成这些物质。全面、均衡、营养的饮食对于身体的健康显得极其重要。

《谷物大脑》作者戴维 珀尔马特医学博士，通过他多年的临床验证，发现现代人主要的慢性疾病（他主要研究的是脑部疾病），都跟我们的饮食有非常重要的联系。

作者认为，现代人和远古人的基因是一样的，然而饮食结构发生了巨大变化：从高脂肪，低碳水化合物的饮食方式，转变成高碳水化合物低脂肪的饮食方式。这是导致身体有炎症（许多慢性疾病的共性）、脑部疾病的根源。

在另一部著作《人类简史》中，作者牛津大学历史学博士尤瓦尔·赫拉利，在他的著作中，也对人类饮食的演化，有相同的论证。他认为人类曾有250万年的时间靠采集及狩猎维生，饮食多样化，很少有饥饿或营养不良的问题。大约公元前9500年～公元前8500年，开始从采集向农业转变，直到今天，我们的基因都没有发生转变，饮食结构却发生了巨大的变化。

以2型糖尿病为例来说明现代高碳水化合物饮食的危害。

采集人时期，获取食物要耗费大量的时间精力，从动物身上得到脂肪，从当季植物和浆果中获得天然糖分。食物获取不易且量不多，导致他们的大脑进化成对脂肪和糖的偏好的生存机制。尤其是糖，进入人体血液会被细胞直接吸收，从而可以很快提升人体能量。现代人与采集人基因一样，然而现代物资丰富，尤其有很多精制糖高度加工过的食品。另外，食物的获取也无需耗费过多的体力，过多的糖在身体里不能及时消化。

葡萄糖进入细胞要经过胰岛素的允许才能进入。健康的正常细胞对胰岛素生非常敏感，然而，当血液中葡萄糖的含量越来越高的时候，也会导致胰岛素分泌增加，此时，细胞对胰岛素的敏感降低，从而忽略血液中的胰岛素，进而导致血液中葡萄糖浓度逐渐增加，同时胰腺也会分泌更多的胰岛素，让糖进入细胞，这就造成一个循环，最终发展成2型糖尿病。打一个不恰当的比方：在一个家庭里面，人要吃食物，食物要通过器皿装好送进人的身体里。适量的食物都可以被消化。当人吃饱了以后，还在不断的给人提供食物，相应的也会使用更多的器皿来承载食物，此时人因为吃饱了就不会再去食用食物了，但还是不断提供食物的时候，对于整个家庭来说，在处理这些大量过剩的食物的时，冲到下水道，有可能造成管道堵塞。而需要的器皿太多，也会导致花费更多的钱在购买器皿上，用于分配购买其它东西的金钱会同比例下降；同样的也需要更多的空间来储存器皿，而无法用于储存其他的东西。

同样，血液中高浓度的葡萄糖就像是一块玻璃的碎片，会随着血液在身体内循环，在细小的血管处一旦黏附在细胞壁上，就会导致血液中葡萄糖在此处堆积，最终堵塞血管，堵在眼睛的血管处就导致失明，堵塞在心脏，就会导致突发心肌梗塞，堵塞在脑部，则会引起中风等等，还有阿尔茨海默症，被定义为3型糖尿病。血管被堵塞的地方，得不到氧气和养料的供应，正常细胞大量死亡，被细菌病毒入侵，从而炎症就会开始肆虐。

而胰岛素不仅仅护送葡萄糖进入我们的细胞，它还是一种合成代谢的激素。会刺激生长，促进脂肪代谢的形成和储存，并且能进一步促进炎症。身体胰岛素水平过高，会对其他激素产生逆向影响，使激素由于胰岛素的支配作用而增加或者减少，这反过来也会加剧身体不健康状态，削弱身体恢复正常新陈代谢的能力。

这也是为什么现代人慢性疾病越来越多的主要原因。食用过多的碳水化合物，而不是全面、均衡的吸收营养。