维生素B6易溶于水，对酸相当稳定，在碱性溶液中易破坏，在中性溶液中易被光破坏，对氧较稳定。
维生素B6生理功能：不同形式的维生素B6大部分都能通过被动扩散形式在空肠和回肠被吸收。在体内被磷酸化后，以辅酶形式参与许多酶系代谢。
1。参与氨基酸代谢；
2。参与糖原与脂肪酸代谢；
3。维生素B6的功能还涉及脑和组织中能量转化，核酸代谢，内分泌功能，辅酶A生物合成，草酸盐转化为甘氨酸以及血红素和抗体合成等。
维生素B6可降低血浆同型半胱氨酸水平，后者水平升高已被认为是心血管疾病的一种可能危险因素。
维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎，小细胞性贫血，癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。
维生素B6广泛存在于动植物食物中，其中豆类，畜肉，肝脏，鱼类等食物中含量较丰富。
