荔枝肉是福州传统名菜，起自清初。已有二三百年历史。荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。因色、形、味皆似荔枝而得名。
2勺醋、2勺糖、1勺生抽、香葱2根
番茄酱1勺、蒜末（越多越好）
鸡精少许、凉白开少许
1、土豆洗净去皮切块；
2、猪肉洗净切末，用盐、胡椒粉、鸡精抓匀腌制十分钟左右后加入适量淀粉抓匀（这一步骤不加水）；
3、调料汁：2勺醋、2勺糖、1勺生抽、1勺番茄酱、凉开水小半碗、蒜末（越多越好），搅拌均匀；
4、把腌制入味并裹好淀粉的肉末分成一个个2厘米左右大小的小剂子逐一下入锅中，连同土豆一起下入六成热的油锅中中火炸制（期间注意翻动确保炸均匀）；
5、待炸熟后捞出，锅里油温继续加热至8成热时，下入炸过一遍的土豆肉末复炸一遍，直至表面金黄后捞出控油；
6、锅内留少许油再次将炸好的肉和土豆放入，并淋入料汁；
7、快速翻拌均匀后马上出锅（留点汤汁蘸着吃更美味）；
8、出锅装盘，撒上葱花即可。
