木耳素有“素中之荤”的美誉，它味甘，性平，归肝、胃、肺、大肠四经，具有益气养血、凉血止血等功效，是健脾养胃、益寿延年不可不备的佳品。
中医认为，木耳味甘，性平，归肝、胃、肺、大肠四经，具有补气养血、凉血止血、涩肠活血、润肺止咳等功效
同时还能轻身强志，令肌肤红润，容光焕发。
而临床上，历代医家都常将它应用于气虚或血热所致的咯血、吐血、鼻出血、腹泻、崩漏、牙龈疼痛、脱肛、痔出血、便秘带等病症。
唐代著名医家孟诜还指出木耳能“利五脏，宣肠胃气，排毒气”。也就是说，木耳有排毒和益养脾胃的功效。因此，要想健脾养胃、强身健体、延年益寿，不妨多在平日的饮食中安排些木耳。
除了黑木耳之外，我们平常所吃的银耳也叫木耳，但它是白色的，因而得名白木耳，质量上乘者称作雪耳。白木耳也寄生在朽腐的树木之上，其功效和黑木耳不相上下，既是营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药，因而素有“菌中之冠”的美誉。历代皇家贵族都将它视为“延年益寿之品”和“长生不老良药”。因此，常食白木耳也是一个不错的养脾胃的方法。
木耳老少皆宜，它的做法很多，可炒着吃，如木须肉、木耳炒肉丝；可凉拌吃，如凉拌木耳、黑白双耳等；可做羹食用，如木耳羹等。
但有出血性疾病、腹泻的人应不食或少食，孕妇不宜多吃。
另外需要提醒的是，新鲜的木耳不可食用，否则会引起中毒，这主要是因为新鲜耳中含有一种称为“卟啉”的特殊物质，这种物质进入人体之后，经过阳光照射会引起皮肤瘙痒，暴露的肌肤还会出现红肿、痒痛症状，产生皮疹、水疱、水肿等。
因此，食用时尽量选择干木耳。还要注意，浸泡干木耳时最好换2～3遍的水，这样才能最大限度地去除有害物质。
