职业技能鉴定国家题库

茶艺师中级理论知识试卷

一·单项选择题（第1~160题）

001.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（职业活动）紧密相联系的道德原则和规范总和。

002.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关）。

003.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（批评与自我批评）。

004.茶艺服务中与品茶客人交流时要（语气平和、热情友好）。

005.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（提高技术水平）。

006.（明代）饮用茶叶主要是散茶。

007.清代茶叶已齐全（六大茶类）。

008.世界上第一部（茶书）的作者是陆羽。

009.社会鼎盛是唐代（饮茶盛行）的主要原因。

010.煎制饼茶前须经炙、碾、萝工序的是唐代的（煎茶的技艺）。

011.《大观茶论》的作者（赵佶）。

012.点茶法是（宋代）的主要饮茶方法。

013.品饮乌龙功夫茶的起源时代是（清代）。

014.茶的精神财富被称为（狭义茶文化）。

015.时兴（乌龙茶艺）的地点是潮汕和漳泉。

016.茶道的基础是（茶艺）。

017.茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬（38°）度间都可以种植。

018.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（性状和特性）。

019.茶树性喜温暖、（湿润的环境），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

020.绿茶的发酵度：0，故属于不发酵茶类；其茶叶颜色翠绿，茶汤（绿黄）。

021.红茶属于（全发酵茶类），其叶色深红，茶汤呈朱红色。

022.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为（对口叶），芽叶已成熟。

023.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶（甜香），绿茶板栗香，乌龙茶花香。

024.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟型，高（50mm），容量100ml。

025.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。

026.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（维生素或蛋白质）的氧化，加速茶叶变质。

027.茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高10℃，茶叶的（褐变）速度将增加3-5倍。

028.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素、（茶红素）的氧化聚合都和氧气有关。

029.原始社会茶具的特点是（一器多用）。

030.（盖碗）又称“三才碗”，蕴含“天盖之、地载之、人育之”的道理。

031.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观的是（紫砂茶具）优点之一。

032.（江西景德镇）瓷器素有“薄如纸、白如玉、明如镜、身如磬”美誉。

033.（钧窑）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面呈现纹片，纹片形状多样。

034.锡作为储茶器具的优点是（密封、防潮、防氧化、防光、防异味）。

035.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（顾景洲）。