傈僳族历史悠久，是四川省特有的少数民族之一。现今的傈僳族主要生活在祖国西南云南、四川两省及缅甸、泰国等国家的跨境民族。繁衍生息在国内的傈僳族同胞，在长期的生产劳作过程中，创造了灿烂绚丽的民族文化；在保卫、建设祖国边疆的漫漫长河中，谱写了可歌可泣的历史篇章；在你来我往的饮食文化交流中，创作了丰富的美味佳肴。傈僳族的饮食文化古朴、独特，极具民族特色。傈僳族的美食很多，这里介绍有名的七款：
簸箕饭
这是傈僳族待客筵席中最隆重的规格和礼仪。竹编的簸箕直径约有50厘米，里面用本地米煮出的香米饭垫底，其上依次放上烤（或煮）熟的小猪、土鸡、鸡、羊、牛肉、腊肉等等，另用一个扁平的大竹筒盛上洋芋、芋头、蔬菜等煮成的杂锅汤菜，还有一小坨用青辣椒、生姜、大蒜、野芫荽等加盐舂制成的黏稠状峡谷蘸料，在品尝荤素美食的时候，加一点这个蘸料，味道立马变得更加鲜美、爽口。
峡啦
这是傈僳族一道极有民族特色的佳肴。“峡啦”为傈僳语，翻译成汉语为：漆油酒煮菜。“峡啦”可以用任何一种饲养或捕猎到的禽畜（兽）肉作为荤料，其名称根据荤料名字不同而有所变化，如山羊“峡啦”、竹鼠“峡啦”、雀子“峡啦”、石蹦“峡啦”等等。此外，傈僳族还善于用漆油烹制各种菜肴，如漆油炖鸡、漆油煮甜酒鸡蛋、漆油炖小猪、漆油清汤羊、漆油煮江鱼等，都是难得吃到的美食。
酸竹菜
傈僳酸竹菜是山里生长的一种青嫩的竹笋，夏初挖出，削皮切成片状晾晒成干菜，食前以热水浸泡，常用来炒肉食和做汤料，味鲜美爽口。制成的酸笋是将鲜笋剁碎，舂打至绵软，密封在竹筒里，用芭蕉叶封口，放在有细小泉溪处淋滴，数天后发酵变酸，取出晾干做酸竹汤，去暑解渴，是夏季适宜的汤食。
酒焖鸡
傈僳酒焖鸡即将鸡连骨剁成块，用油爆炒，放入大量的烧酒，一只鸡约放二三斤白酒，一般不放盐，只放些野花椒，在火上焖食。其鸡味酒香四溢，亦颇鲜美。酒焖荷包鸡蛋也类似这种做法，一般是十个鸡蛋放一斤酒。
烧包谷花
傈僳族家家户户都设有大火塘。火塘里白天黑夜都有火。烧包谷花时必然要有大火，把火塘里的子母灰扒在火塘边，扒成一块平平的小场子，从准备好干透了的包谷包包上，拨下包谷籽放在小场子里，然后用专制的竹夹不停地搅拌包谷籽。片刻，包谷籽一颗颗绽开了变成包谷花。围坐在火塘边的人便用竹夹子拈了来吃。
荞耗子
先在锅里烧好油汤，取所需的甜荞面于菜盆里，放适当的水将面稀释调制成浆糊状，加盐拌匀，用调匙将调好的甜荞面一调匙一调匙地舀放进锅里，再加上腌菜或煮好的干板菜或白菜。
石板粑粑
石板粑粑，奇特神奇，是傈僳族的民族美食，具有浓郁的地方风味和民族风情。石板粑粑的制作其实很简单，其独特之处就在于石板，将石板在火塘三脚架上烧热，将调好的养麦面糊或是玉米面糊倒在加热的石板上摊开烘烤，过一会儿翻个身就新鲜出炉了，随烙随食，别具风味。其奇妙之处在于不能放油，石板沾油会裂开，虽不放油，粑粑不会被烤焦也不会巴锅。不巴锅窍门就是烙粑粑前，石板上薄薄地撒上一点火塘中的草木灰，抹平。石板粑粑除养麦面、玉米面为原料外，用葛根、野芋、野百合、野山药、阿吞、董棕块茎等提取的淀粉浆烙制，也一样不巴锅，皆口味绝佳。
