你知道葡萄酒是什么样的酒吗?

你知道葡萄酒是什么样的酒吗?

在聊这个问题前,我们先来看看酒的分类,葡萄酒又有哪些不同。

酒的分类

如图,以谷物为原料的啤酒,酿造过程中,必须经历糖化这一过程,即原料大麦中富含的淀粉分解成酵母能够发酵的糖分。同时,酿造用水的优劣对呈现出的品质影响,起着举足轻重的作用。

还有我们中国人喜欢的烧酒(白酒),酿造过程中,必须人工添加酵母加以发酵后,而且还得加以蒸馏的步骤。

如果有做过自酿的葡萄酒的朋友就明白,葡萄酒的酿造过程,就是将葡萄洗干净、滴干水后,放进干净的容器,将其捣碎,加入些冰糖有助其本身发酵后,自然而然形成了葡萄酒。

与啤酒、烧酒最大的不同,就是葡萄酒的原料仅是葡萄,自身就富含发酵所需要的糖水和水分,添加冰糖除加速其发酵外,也是为了增加它的甜度,柔和它的酸涩度。

葡萄在不冷藏的情况下,是一种较难保存的果实,所以必须要趁它未腐坏的时候进行酿造。所以一般酿造厂与葡萄园离得很近,这也是在国外,一般酒庄就矗立在葡萄园的原因之一。

可见,葡萄酒的质量直接由葡萄决定;而葡萄酒本身也如实反映了原料葡萄的质量,相互关联,相互依托。

换而言之,葡萄酒品质好坏的90%是由葡萄决定的。


因此,葡萄酒酿造之前,葡萄的栽培,葡萄的收获,又直接影响了葡萄的质量,间接影响葡萄酒的品质。

所以葡萄酒也是名副其实的“农产品”。

众所周知,农产品的质量,与产地的气候土壤有着密切关系,包括土壤、地势、气温、雨量、日照等等,同时,葡萄品种也是影响之一。

此外,随着每年气候的不同,葡萄的质量也会发生改变。

因此,在一定条件下,如何培育葡萄,这通常少不了酿造师的耐心和爱心。


这让我想起了《云中漫步》中的温暖画面。

这女主角维多利亚的家族拥有一座400年历史处于云宵仙境的葡萄酒庄,以酿造葡萄酒为生,全年都在期盼着葡萄园的丰收。

他们在饭前祈祷:全能的主啊,保佑您给予我们的葡萄园获得丰收,以你的智慧和慷慨,阿门!

他们视葡萄为自己生命的根。

维多利亚的爷爷说,祖辈们从西班牙家乡带到墨西哥的葡萄藤根,种在了山上保留至今,它就是果园的根,就是老祖宗带来的葡萄藤后裔,他们所有的葡萄来自于它,也是维多利亚的生命之源。

维多利亚的父亲说,在这片土地,一年三百六十五天,耐心把葡萄园打理好,全因为家人,只因我爱我的家人!

在收获丰收的特别日子里,也是充满魔法的日子。

在演变魔法的过程中,并不是都会一帆风顺,当霜冻来临时,他们集合家族所有人的力量,利用人工的热空气融化葡萄的霜冻。

灾难再一次降临,在维多利亚的父亲与男主角(维多利亚的准丈夫)争执时,把煤油灯甩出错把葡萄园点燃了,即使所有人全力抢救,仍然没能挽救这场意外的火灾。

​事已至此,葡萄没了,根还在,葡萄园可以重新再种。

更可贵的是,全部家人仍然都平平安安地在身旁,面对灾难,所有人都在悲伤痛哭,没有责备,只有相互鼓励和支持。维多利亚的父亲终于愿意接受这个刚退伍、又刚离异、卖巧克力毫无前途的女婿。

多么温暖和令人欣慰的画面。

这就是葡萄酒原本的模样,充满爱和善良的模样。

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