“汤里有盐，先尝后加。”在墨江吃过早点的人，可能会在少数早点店看到这条提醒标语。你也许会觉得：早点汤里有盐，是天经地义的事，再作提醒不是多此一举吗？那么，说明一个问题：你不是墨江本地人。对于墨江当地人来说，墨江的早点，汤里没盐才是正常的，所以这条提醒对于墨江人是非常必要的，因为盐巴一旦加多了，就很难取出，就像人生没有如果，生活不能重来一样。
在墨江，“吃米干”几乎就是吃早点的代名词。
老人说，有油无盐，吃死不甜。如果你把盐放多了，老人也会淡淡的来一句：盐老乖被你拷死了。以前不明白是什么意思，现在想想，大概是“放那么多盐，你是把买盐的老板打死后抢来的吗？盐巴不要钱”的意思。盐放多了，是比较麻烦的事情，所以在墨江，正常的情况下早点汤里没有盐。加了盐的反而必须提醒。
一方水土养一方人。墨江的米干是很有特点。墨江，也许你从来没听说过，这里是全球为数不多的北回归线穿城而过的地方，也是全国唯一的哈尼族自治县，是茶马古道上的驿站。这里的双胞胎占比很大。所以，特殊的地理环境，造就了墨江特别的饮食文化，也体现了墨江人民不一样的生活智慧，其实地名也很特别，历史上曾称之为“他郎”、“恭顺”等，后来被庾家人——庾澄庆的祖父辈：庾恩旸等更名为“墨江”，有“泼墨成江”、“彩云之南，墨彩江山”之寓意，总的来说，希望家乡人多读书！
以前一直在墨江生活好，像没有什么特别的感受，后来外出读大学的那几年，突然发现墨江的米干是非常好吃，非常的有味道。以至于刚毕业回墨江的几年，早点从来不吃面条，顿顿米干米线。到过普洱的人都知道，这里的早点佐料非常丰富，但是各有各地的特色，加之云南的山大，以前交通不便，这就更加剧了云南各地的地方特点：比如宁洱早点喜欢豌豆汤（还是稀豆粉？）、花生汤；澜沧、孟连喜欢苤菜根、烧辣子；傣族喜欢糯米饭；包括佤族喜欢舂、烤、凉拌；哈尼族喜欢酸辣味，口味比较居中……而墨江，就喜欢没有盐的早点汤。
总的来讲，墨江早点的最大的特点就是汤，首先是前面说的汤里无盐；其次，汤是骨头汤，以猪筒子骨为主，多数店家从前一天晚上就开始熬汤，等到第二天食用时浓香扑鼻，浓香四溢，白如牛奶。墨江人的传统早点汤里，还少不了豆浆汤和花生汤两个配角，而且墨江早点店如果要喝豆浆和花生汤，是免费的，还有稀饭。当然，免费的前提是你吃米干，主角还是米干汤。墨江早点的另一个特点在作料，有酱油、醋、麻油、油辣椒、杂酱、葱花、姜汤、蒜蓉、花生、芫荽、芝麻等等，其他地方该有的都有，其他地方没有的墨江还有。墨江早点还有三个特别的搭配：酸菜、青辣椒、木姜子。酸菜一般老腌菜和水腌菜为主，辣椒以青红椒、碓舂或刀剁的为主。第三样，就是野生的“木姜子”。
木姜子要看季节，不是天天有，毕竟是野生的，不好保存。只要是木姜子上市的季节，墨江的早点店里都会为你准备这个配料。虽然不是所有人都爱吃，但是对于大多数墨江人来说，显然是接受的。这个东西在墨江分布广泛，价格合理，从刚刚成形的春天的花骨朵就可以开始食用，一直到成熟老去，可以持续两三个月。更有些店家，将盛产期的木姜子囤积起来，或用油炸、或用盐水泡、还有的用酱油腌制，以至于一年四季都可以吃到。
吃米干米线的时候，加上一小勺木姜子，瞬间体验爆表。尤其是在豆浆米干中加上一小勺木姜子后，它随着悠柔绵长的米干和豆浆一起被吸入口腔、然后从层次分明的米干和豆浆中用牙齿轻轻叩开那颗翠绿的小籽籽，伴随这一声清脆的“咔嚓”，唇齿之间，立即清香四溢，神清气爽。
当然，这是我的个人体验，不一定人人都喜欢。就我本人而言，小时候的感受完全不同。
以前，我很小的时候，奶奶也喜欢吃木姜子。那时候我觉得木姜子是世界上最难吃的东西：又苦、又臭、又辣。不知道过了多久，也不知道从什么时候开始，突然发现木姜子不再那么苦也不再那么臭了，相反还回味悠长……但是，这已经是奶奶去世十年以后的事情了，这时的我已经没有机会再和她老人家交流一下“吃货”的心得和体会了。再次将木姜子送到嘴里，奶奶的模样又呈现在脑海：奶奶吃饭经常满头大汗。奶奶说，吃饭出汗的人命苦……
父亲说，木姜子通气、打痧、驱寒提热。以至于我通常都觉得木姜子也有解酒的功效。只要条件允许，喝酒后的第二天，我会尽量跑去甩一钵头能加木姜子的豆浆米干，感觉非常的好。有时半夜酒醒，突然发现自己的父母已经和当年的奶奶年纪相仿，而自己也是上有老、下有小，中间还个配了个“老表（婆）”。心里难免会有一丝惆怅，和淡淡的感伤。
好几年前母亲会在家里给我们做早点。当时有点抱怨母亲每天的早点汤里都加酸菜。“为什么一定要加酸菜？”我对母亲颇有微词。母亲淡淡的看我一眼：“好吃。”她不再多说。在每天收拾碗筷的时候，她总是会重复一句话：“以前，做多少也不够吃；现在，做多少也吃不完。”转眼，母亲也成了当年奶奶一样的老人。甚至她的健康状况比奶奶糟糕，生活基本不能自理。但是，她依然在努力的传达着她的价值观，我批评儿子不做作业的时候，她会讪讪地来一句：“我也有责任，我忘记提醒他要做作业。”这样一来，我就不好多说，只能面带微笑的说一句：“我的儿子没有你的儿子优秀，是因为我的父母比他的父母优秀。”这一说，可谓是皆大欢喜。脑出血后遗症导致偏瘫多年的母亲，在大是大非面前从不含糊。
现在的母亲，对于墨江的米干，她更钟情于搭配花生汤。在早点店加佐料的时候，突然发现，墨江的每家早点店都有酸菜，而且这么多年来我每天的早点里都要加酸菜。当然，现在的母亲已经不能再给我做加酸菜的早点了，而且是永远不能了……
在墨江，“吃米干”等同于“吃早点”。可能是因为在生产力低下的当年，米干不需要什么现代化工具，一副石磨、一锅一灶一蒸盘足以搞定的。更早以前，我们小时候、农闲时节，在乡下生活的时候的我们，母亲还会自己亲自蒸上一顿米干。那时候所有的东西都是美味，吃米干更是“奢侈”，是我记忆里的美食。毕竟一年吃不上几顿，甚至是几年才吃一顿。当然，到街上可以吃到，也都是纯手工现做的那种。最早我记得是三角钱一碗，但后来很快涨到一块，到现在八块，只能说时间太快。
对于墨江米干汤里无盐这个事，自认为是个好事。毕竟，好的东西是不需要太多浓重的修饰的，对于一个原汁原味的墨江小吃，淡一点，总是好的。就像人生，本来就是平淡的，太多的修饰，难免有些做作，感觉就像米干里的盐放咸了一样。
那年儿子的第一个家长会，我说，让孩子们多轻松一点，学习任务少一点，毕竟他们以后长大了都是凡人，大部分都会和他们的父母一样。有些家长当场嘘嘘，说压这么紧都不行，放松了还了得？我没有再说话。孩子小学毕业的时候，老师给我发了一段鼓励培养孩子的话，大概意思是说，我儿子是考“清北”的好料子。很高兴孩子遇到一个好老师，他没有嫌弃我们的不努力，由衷的感谢！
生活，总是一边前行，一边品味；一边崩溃，一边自愈。
现在吃早点，调味的过程中一般不用品尝味道了，因为都是经过自己的双手，多少盐、多少花椒、多少辣椒，一次到位，至于味道如何，轻重寡淡，也不太去计较了，自己慢慢的感受，毕竟都是自己亲手调的，无妨。就如人生，都是自己一步一步走过来，无所谓得失，无所谓成败。
盐巴不够，我们可以慢慢的添，慢慢的加。一旦咸了，要减，就不是那么容易了。
在米干的调料中，我不吃味精已经很多年了，想想也有点可笑，起因竟然是因为看到过报道：说味精的生产过程很不环保，但后来又听说这是某些鸡精厂家的竞争伎俩，以至于我对很多东西都开始怀疑。他们说，资本很坏、力量很大。
墨江米干，汤里无盐。多少随意，咸淡随心。
花开半下，甚好。
