第一步 干锅制作香料(用卤包装起来)

八角 ==> 25克
桂皮 ==> 20克
小茴香 ==> 10克
草果 ==> 10克
丁香 ==> 10克
陈皮 ==> 15克
甘草 ==> 10克
南姜 ==> 200克
香茅 ==> 30克
蒜头 ==> 40克
红葱头 + 干葱头 ==>30克
香菜头 ==> 30克
香菜籽 ==> 20克
罗汉果 ==> 1个

第二步 汤料

老鸡一只
筒骨 ==> 1500克
肉皮 ==> 2500克
鸡爪 ==> 1000克
清水 ==> 2500克
糖色 ==> 100克(冰糖熬制)
浙绍酒 ==> 50克
精盐 ==> 80克
鱼露 ==>10克
生抽 ==> 750克
老抽 ==> 250克

将香料导入熬至几个小时的浓汤中, 加调料加热