说到日本料理你第一个想到的是什么？
是细腻甜润的刺身，
汤汁醇厚口感筋道的拉面，
还是酥脆多汁的天妇罗？
大部分人，第一个想到的应该还是寿司吧。
上到几万元的怀石料理，下到日常充饥的便利店，
寿司在日料中都有着举足轻重的地位，
不但形成了独特的匠人精神，
更有人为了能做出最好的寿司而倾尽一生。
可是你知道吗，
寿司其实是由中国传入日本的，
但为什么寿司文化在中国没能流传下来？
冷热食差异
中国讲究温胃防寒，
热腾腾的饭菜，冒热气的热水是我们的最爱，
而日本在饮食上对生冷是不拒绝的。
不论是冷食还是热食，都是在不同大环境下，
古代人民生活智慧经验得出的结果。
在中国古代缺少预防食物中毒的方法，
最主要的方法就是加热，
加热的食物不但更可口，还能杀菌消毒。
日本人爱吃冷食也是出于同样的原因。
细菌在35℃左右最容易繁殖，
饭菜在不温不热的情况下最容易变质，
在外出没有加热或保温的条件时，
彻底放凉的饭菜反而更容易保存。
日本海岸线绵长渔业发达，
凉透的饭菜更适合他们外带。
冷食的习惯便流传了下来。
做饭方式不同
日本以前的米通常是直接放在铁锅里煮熟的，
中国以前的传统的煮饭工具甑，
在铁锅上的木桶就叫甑。
据说在中国用甑煮饭的方法也有几千年了，
在中国南方都曾广泛使用，
米饭是先煮到半熟后，
滤掉米汤再放到木甑上蒸熟的。
这样做出的米饭，米粒发的大而蓬松且顶饱。
相应的缺点是米粒蓬松口感绵软，
这就不适合捏成饭团了。
大米不同
最最最主要的一点还是米不同。
日本主要吃粳米，
而国人在以前普遍吃的都是籼米。
Tips:
籼米，米粒呈长椭圆形或细长形。
米质较轻，粘性较小，碎米多，膨胀性大，出饭率高，蒸出的米饭较膨松。
粳米，米粒呈椭圆形。
米质较重，粘性较大，膨胀性小，出饭率低，作出的米饭较粘稠。
从米的黏性上来说，
糯米黏性最强、籼米最弱，粳米居中，
所以喜欢吃粳米的人最多,
因为粳米口感最好。
中国南米北面，南方以米饭为主食，
而南方种植的大部分都是籼米，
粳米主要在北方种植，
在历史上产量很小。
粳米黏性较大适合捏成饭团，
籼米饭由于黏性小，不易捏成饭团，
所以中国大部分地区没有形成捏饭团的习惯。
越光米是日本粳米中的代表，
它在日本纪录片《寿司之神》中，
被称为“唯一能创造完美寿司的米”
越光米一年一产，抗病性又较弱，出米率较低，
所以在日本也算是价格高昂的高级大米。
正宗的越光米市场价在每斤35元甚至更高，
其实中国本土也有一种粳米口感堪比越光米，
它米颗粒饱满，洁白无瑕，蒸熟后晶莹剔透，
口感糯而不糟，带有韧劲，
也是制作寿司的不二之选哦，
它就是目前仅在贡米之乡吉林集中种植的
松今香！
“六分米饭，四分配菜”，
松今香在饭桌上作为日常主食也绝不怯场，
未尝其味，先闻其香，
它清淡的香味较稻花香更内敛些，
入口细腻，能轻松调动你的味蕾，
嚼三下，韧糯的米饭就会变甜，
淡淡的甜味是整餐饭的底子，
每道菜的滋味也都更加鲜明独立，更有滋味。
