2018年1月参加中饭协主办中国团餐行业发展大会浅思拙见
一、团餐行业前景广阔参与者众多，地方割据占山为王跨区者寥寥。
来自全国各地的五六百家团餐企业、原料设备供应商以及产业链周边服务商济济一堂。谁都有危机，谁都想做强。谁都想在团餐这个大市场上吃稳一块蛋糕，谨慎观望更甚合作共谋。行业总体仍处在区域相对封闭、自求发展的局面。即便这样，整个行业也已逐步开始形成五个不同层面的竞争格局。整合、并购、跨界、降维打击随时可能发生。面对4万亿的市场，以及不可预知的周边产业，各类服务型公司蜂拥而至，资本也已寻味而来。
二、优势集中，强者恒强。跪地求生，弱者苟且。
站在行业顶端的依旧是那几个强者，马太效应日益明显。毫无疑问，在现有模式下，原来的江湖大佬无论在政商资源、渠道资源还是管理资源、资金实力上，其固有地位都是无法撼动的。日均2-3万似乎是许多现有团餐企业的成长极限。从传统餐饮行业中逐步衍生独立的团餐企业，还是无法脱离固有思维模式桎梏。在人才储备、团队培养、产品标准化、管理服务上都还处于勉力自保的状态，根本无法支撑更大更快的发展意图。更遑论跨区域扩张！即便是行业寡头，迟迟无法迈出跨区发展的一步的原因，恐怕也是一边不得不面对现有市场觊觎者众多，竞争愈发激烈，一些边缘业务市场被新来者不断蚕食和威胁。在政商资源、渠道资源的争夺上，王道狗道，各有各的手段。另一边，用户快速变化的需求和日益提高的心理预期导致成本不断上升，给企业经营的方方面面不断提出新的挑战，暂时压制了他们继续长大的脚步；亦或是转而在有限市场范围内把专业服务的根扎得更深，先图自保后再静观其变，等待时机。团餐行业的大象真的能跳舞吗？对于一般规模的团餐企业来说，资源的争夺都是半斤八两，手段就那几招。但随着市场化程度的快速深入，中国政府廉政和监管力度的加大，资源将不再是最终的胜负手，而最终决胜的将是产品、品牌和服务！除非行业格局大变迁，否则不要妄图与航母比排水量。在一个细分的缝隙市场中找准自己的定位，做个小而美的公司，专注服务、专注品质未尝不是一个方向。从中国制造到中国质量，这是时代的召唤。何尝不是团餐企业的方向！
三、生存与革命
这是团餐行业最好的时代，市场庞大，需求旺盛，资本助力。这也是团餐行业最坏的时代，蜂拥而上导致竞争白热化乃至经营生态复杂化；同时团餐行业呈现出更多的业态和发展模式，显然已经进入“泛团餐时代”。用户需求多变导致开发成本、服务成本、产品成本不断攀升，老龄社会导致劳力紧缺，人力成本高企。继续采用传统生产模式的企业最终将陷入招工难、用工贵、效率低、风险大的困局！机械化、自动化和信息化是必然的趋势；更多深谙现代管理、技术创新的人才将会大量涌入这个行业。彻底颠覆老旧的生产方式和服务模式！连肯德基都创新了Kpro,主动求新、求变！革新需趁早！变革可能会死，不变就只能等死！
四、跨界与技术升级
对于今天的团餐企业来说，最可怕的是不知道自己的对手是谁？不论是BAT时代，还是TAJ时代，电子商务已经越来越多地侵蚀颠覆了越来越多的行业。电商巨头和资本巨鳄已经吞噬了几乎一切可吞噬的产业，唯有团餐这块产品和服务标准化难度大、复杂性高的处女地暂时偏安一隅。河马、7FRESH、超级物种......这些触手已经实实在在地伸向了过去同样认为标准化难、服务复杂的生鲜行业，同时发生的是沃尔玛等传统零售巨头的节节败退和壮士断腕、求变。一场腥风血雨、几家欢乐几家愁的大戏即将上演！去厨师化、无人售卖、人工智能，谁能预料明天的团餐会发生怎样的激进突变？冒出几个想都想不到的“门口的野蛮人”冲进来把我们赶出去？威胁无所不在！要么跑快点，吃掉别人。要么变得好吃一点，等个好价钱、等着被吃掉。
五、专业分工和模式创新
行业发展至今，市场需求急剧变化。单靠个体的力量显然已无法适应竞争和发展的需要。专业人做专业事，除了核心业务之外的所有经营板块都可以外包或是共享服务！专注于一件自己擅长可以直接创造利润的事，成本部门，砍砍砍！去中心化早已不是什么新鲜玩意，从竞争走向竞合，从资源封闭走向平台开放。企业与企业之间的边界将会变得越来越模糊。你中有我，我中有你，共赢共生，所谓行业生态，大致如此。团餐企业的发展也要换换思路了。
六、决胜未来，人才奠基。麦金地集团与四川旅游学院联合成立餐饮国际学院，志在建立团餐企业的黄埔军校。足见这早已是整个行业的阿喀琉斯之踵。即便科技发展至今，人依旧是企业经营管理中最为重要的因素！屯兵、积粮、称王。如前所述，无论行业寡头巨鳄，还是新兵幼齿，靠开创时的惯性发展终究会走到山穷水尽、遇到天花板的一天。人才梯队的培养和团队的建设永远都应该放在企业经营的最高战略层面。传统餐饮行业的苦脏累让新一代年轻人避而远之，生产技术和服务模式的原始又需要大量的人力支撑，二者的矛盾始终是这个行业大部分企业躲不开的痛。产品标准化、技术革新、自动化生产、创新服务需要更多高素质的管理经营人才方能护其周全，走向蜕变。
对于现有的从业者，这种挑战来得会比想象更迅猛！
