新化美食之三“老爸"香辣牛肉干

新化美食之三“老爸"香辣牛肉干

新化山地多，当地牛肉质量特别好。逢年过节，牛肉是餐桌上必有的美食。

各家做法不同，风味各异，我独欣赏岳父做的香辣牛肉干。

第一次尝到老爸做的牛肉干，当时还吃不得辣，只觉又辣又硬，口感不好豆腐条。

尽管老爸说花了很多工夫，也只是偶尔吃面时夹几块，把他给的一大盒，分出一半拿到办公室，给同事尝尝。剩下的大部分送给朋友吃。

反馈惊人。办公室的同事赞不绝口，说太好吃，从来没吃过这么棒的牛肉干，剩的一些碎渣也被同事拿去下面条。

朋友们中大多是吃货，也一再打听，这么好吃的牛肉干是怎么做的。一再叮嘱，再回新化，多带些回来。

听到这么高的评价，我也细细品尝所剩不多的牛肉干，香味独特，辣得透彻，肉质结实，入口初感辣，香味盈口，辣得爽透，香得淳厚，回味绵绵，配上啤酒，妙不可言。

向老爸讨教做法，原料是新鲜山牛肉六斤，分成|斤右小块，锅中加水漫过牛肉，随着水温升高，分次加入生抽，老抽，桂皮，八角，草果，生姜，大蒜，盐，五香粉。水干后，沥出。

牛肉凉后，切薄片，一寸大小，锅中下油，小火翻炒，加入山胡椒油，辣椒粉，盐，酱油，十分钟后出锅。

回到南宁，按照此法多次实验，口感结达不到老爸的手艺。

和吃货们分析，原因主要是在食材上。于是把老爸卤好的牛肉放冰箱冷冻，从新化采购辣椒粉，山胡椒油。

如此炒出的牛肉干，终于和老爸炒的牛肉干口感相近了。获得了大小吃货们的肯定。

自此，我家待客又有了一道硬菜，呵呵，因为是岳父首创，因此命名为“老爸"香辣牛肉干。