又到了一年一度腌香椿的好时节。前一段时间刚开始下来太贵，再到谷雨之后就长筋骨了，就老了，不脆嫩了，现在就是淹香椿的好时节。
下班回来拐到菜市场，买了两斤新鲜的香椿芽。可能是风太大，摆在外面的香椿芽都吹的蔫巴了，香椿芽也不肥嫩，总体上来说不是太满意。
我总难以忘记前几年有一次买的香椿芽，超级好。那个时候，我家附近的镇上还有夜市，一个老头儿从山上掰了些香椿芽，早早地就拿到夜市上，说是夜市，其实也就下午五点多钟，天还大亮呢。
可能是树高，也可能是他年老体弱，反正连树枝子都掰下来了，他干脆带着树枝子到夜市上来卖。
那时夜市开市很早，基本上从下午五点就开始摆摊了，周边的村民下午收的新鲜蔬菜，正好拿到夜市上来卖。
老人卖的香椿芽，又肥又嫩又粗又大，而且是红芽子，一看就是好货。
不管买什么东东，我一般都愿意宁缺毋滥。尤其是吃的，吃进肚子里的，更要买点好的。
俗话说，吃不穷喝不穷，算计不到才会穷。
我到夜市上买东西，基本上从不讲价，就只挑最好的买。在夜市上摆摊的老人，大都没有什么生计，只靠卖点东西换点柴米油盐钱。
对老人卖的香椿芽，我只提出一个要求，让他把树枝子掰掉，然后全部打包买走。
老人咧开豁了牙的嘴，笑成了一朵菊花。
买东东也要看缘分。我今年买了两次香椿芽，都不太称心，看来缘分还未到。
把香椿芽拿回家之后，用剪刀剪去老的，把碎叶子扔掉，直接倒上无碘食盐腌制。
这里有两个基本要点：一个是香椿芽不要沾水，沾水之后容易掉叶子。另一点是多放盐，好像盐不是花钱买的一样，当然这可真是从超市扫码买的。
今天先用盐初步揉搓一下，再放上一个晚上，让香椿芽杀杀性子，明天早晨再使劲揉揉。这几天早晚有空，就要多翻翻揉揉，要彻底腌透。
当然，翻揉的时候一定要带上手套，不管是一次性的还是多次性的，既要热爱劳动，又要保护好自己的双手。
这样腌制出来的香椿芽，枝叶都非常完整，让人看起来就感觉到舒服。
看到这里，你可能会说，不用水洗洗不脏吗？
其实现在的香椿芽，是香椿树积蓄了一个冬天的能量，在春风中摇曳摇曳，也就有点灰尘，没用肥料，也不打药，基本算是比较干净的。
再说，吃之前还要多洗多泡呢，绝对能洗干净。
香椿芽腌成之后，分包冻在冰箱里，随吃随取。吃之前再用水多泡会儿，多换几次水，既能去掉杂质，又能降低盐分。
将洗泡好的香椿芽，用开水烫一下，然后切成香椿碎，用香油拌一下，非常鲜美。当然，再拌点大葱碎，更加好吃。
当然，咸淡程度和水泡的时间有关，可以根据个人口味自行掌握。
每年春天，我都腌制一些香椿芽，这样基本上能吃个大半年。
当然，如果不喜欢吃腌香椿芽的话，可以将鲜香椿芽洗干净，用开水淖烫一下，分包冻进冰箱里，炒鸡蛋，随吃随取，也非常方便。
