豆豉作为家常调味品，具有一股特殊的香味，适合烹饪鱼肉时解腥调味。在我们当地，喜欢吃豆豉的人更多，不仅可以和香菜一起凉拌，还可以炒各种菜时加一点调味，而脆哨炒豆豉更是一道贵州人特别喜欢的经典小菜。今天小编就把这道经典带给大家。

炼制好的脆哨

黄豆豉

我们贵州人一般所用的豆豉都是用黄豆发酵的，首先我们就准备少量黄豆豉。而“脆哨”朋友们可以参考我前段时间发表的文章“炼制脆哨要怎么做才会又香又脆”所载方法制作。准备好这两样后我们把蒜苗切段、干辣椒切段。锅里放油烧热后放入干辣椒爆香脆，放入蒜苗翻炒出香味后放入豆豉一起翻炒，加适量盐、鸡精。最后放入炼制好的脆哨一起翻炒起锅装盘。这样炒出来的脆哨香脆可口，加上豆豉的特殊香味混合在一起，是下饭就酒的一道佳肴。朋友们学会了吗？

蒜苗切段、干辣椒切段

锅里放油烧热放入干辣椒爆香脆放入蒜苗、豆豉

加适量盐、鸡精后放入脆哨翻炒起锅

喷香的脆哨炒豆豉