生活随笔194：莜面饭。莜面是晋北人日常生活中必不可少的一种食物，小的时候因为物质匮乏，能吃上一顿莜面就是改善伙食，妈妈家基本上是不吃，第一不会做，第二没时间做。
莜面饭一般是在奶妈家才能吃到，奶妈家那时的主食是山药蛋，高粱面，玉米面，莜面属于改善伙食的食物。现在的莜面又成了保健性食品，连超市里都有卖的。
莜面的做法有好多种，吃法也不同。在我的记忆中，只有奶妈做得莜面最好吃，做法也许大同小异，但是做的时候倾注的那份情感无人比拟。
我很喜欢坐在哪儿一动不动地看奶妈做莜面，奶妈做一次莜面饭就像一次艺术表演，优美的手势，专注的表情，认真的态度，让我久久不能忘怀。
从和面开始，有多少面放多少水，都是她嘴里一直念叨着的事情，不软不硬恰到好处地和好一盆莜面，就是她今天最幸福的时刻，那种满足感，让我这个旁观者也能松一口气。
接下来就是怎么分割了，一盆莜面有的做成莜面菜饺子，有的搓成莜面长鱼鱼，有的搓成莜面短鱼鱼，有的推成莜面窝窝，有的卷成莜面顿顿，为了一家人能吃得香，奶妈会使出浑身解数地做这么一顿难得的莜面饭。
莜面饺子托壳只有奶妈托的最好，一团莜面在奶妈的两个手托中来来去去，不一会功夫一个又圆、又深、又光滑的饺子皮就托成了。这个时候奶妈不说话，全部的注意力都集中在两手之上，那个认真劲，不亚于一场艺术表演。给托好的壳里放上准备好的菜丝丝，再捏住口子，一个好看的莜面饺子做成了。
看着看着我也想学，可惜我没有天分，不会托壳，只能捏，捏出来的壳实在是太丑了，一个大板片，还有裂缝，直到现在也做不好，只会搓莜面短鱼鱼。
搓鱼鱼也是奶妈的一绝，两手一起搓，一只手四根，搓得又细又长，搓莜面的动作特别具有美感，手动，身体不动，神情专注。
推窝窝是把一小团莜面放在一块光滑的石板上，用手托去推，然后卷起来，就成功了。看似简单的动作，其实也有窍门，就是推的时候手上的力度必须恰到好处，莜面才能不厚不薄，卷的窝窝才整齐划一，我不会推，手笨是我最大的遗憾了，奶妈推的又快又好，薄、匀是最大的特点。
菜顿顿，奶妈也卷的特别整齐，从不让菜丝丝露出外面，连外观都是整整齐齐的。
做一笼莜面饭总要花去奶妈一个上午的时间，等到笼屉放在锅上以后，一顿改善伙食才能基本完工，蒸饭需要拉风箱，这种笨活就是我的了，我特别喜欢做。
这时奶妈能腾出手来，她会抓紧时间做吃莜面时用的调和，又是炝油，又是炸酱，又是搭配盐汤，脸上满满的幸福，看着都动心。奶妈的莜面调和特别香，我现在想吃莜面饭的时候也是学着她的办法做调和的，只可惜没有了当年的味道，吃得只不过是口感而已。
等到这顿莜面饭端上炕的时候，奶妈也是捡好看的给孩子们吃，她自己吃孩子们剩下的。一顿改善伙食的莜面饭，不仅倾注了奶妈的心血，也满足了我的期盼，期盼中的口腹之欲，期盼中的温情。
当莜面成了保健食品以后，人们一窝蜂地开始吃了，我到是有个建议，不希望你无节制地食用，因为莜面属于寒凉食物，如果你不是从小习惯了食用的话，不要多吃，适可而止。就拿我来说，以前吃没问题，现在连吃两顿就感觉胃寒，想吃得话只能吃一顿，不能连续吃。再一个就是莜面尽量不要跟猪肉一起吃，有一次去朋友家吃饭，吃得就是莜面猪肉饺子，回家以后服不住，肚子疼了一个下午，莜面和羊肉搭配比较好。
食物的营养价值和食物的属性不尽相同，我一直信奉一方水土养一方人的说法，最好的食物就是你当地的时常见到的东西，习惯的饮食，治病得找根本，靠单纯地靠营养成分是治不好病的，凉性食物需要大量的阳气运化，食用不当会起反作用。
莜面饭里叙温情，今天我也抓紧时间干完自己的活，给家人吃一顿改善伙食的莜面饭吧。不过此时的改善已非昔日的改善，现在缺的不是面，缺的是一份用心而已。
