我们海边的人平时吃虾讲究要吃活虾，活虾烧熟时虾尾是张开的，死虾的尾巴是合拢的。但是从海里打捞上来的虾因为要运到市场里，离开了海水就不能活，用于剥虾仁是很好的，多买一点剥成虾仁放冰箱里冻着，想吃就拿出化冻也方便。不过现在禁渔期已开始，菜场里没有好的海虾，只能退而求其次，用养殖的对虾做点虾干吧，江南现在已进入多雨季节，要晒干是不可能的，只能退而求其次，用烤箱烤干。
买了三斤对虾，45元一斤，清洗干净。姜切丝，葱白切末，锅烧热后，将虾倒入，马上盖上锅盖，因为虾是活的，不盖上锅盖，会蹦出来的，一两分钟后，虾已经不会动了，打开锅盖，放入葱姜、料酒、盐、糖，翻炒，使所有的虾都变为红色，再倒入一点开水，只有锅底有一点水，不是干锅烧就行，盖上锅盖，烧一两分钟就关火。
将虾盛出沥干水，用剪刀剪去虾头和虾尾的尖刺以及虾须，剪去尖刺是为了储存时不会刺破密封袋，那尖刺是很硬的，剪去虾须是为了烤时不会烤焦。烤盘里铺上烘焙油纸，将虾整齐摆好，一共摆了一大一小两烤盘，烤箱150度，不预热，直接将烤盘放进中下层烤，一个小时后拿出，可以看出虾肉和虾壳略有分离，这样做出的虾干肉质不是很硬，但比鲜虾稍微紧实些。
将虾干装进密封条放进冷冻层保存，可以吃一两个月。要吃时拿出来放微波炉热一两分钟用生抽蘸着吃，或是剥壳切丁蒸豆腐，炒菜，炒饭，下面都相宜，怎么吃看自己喜欢。
