海边人家才知道的,吃鱼秘技!

 

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 不知道看朕文章的朋友,有没有沿海城市出来的?如果仔细留意过老家海鱼的做法,想必对朕接下来的文章会产生痛哭流涕的共鸣;如果是内陆的朋友,你将在未来吃海鱼乃至吃海鲜,都会达到品味的新高度,带妹子凯子约会吃饭,完全可以作为撩妹(汉)资本。

   朕先分享一个小故事吧!

   朕是海边人来到杭州后,有一回收到爸妈寄来的冰冻墨鱼和小黄鱼,由于懒惰就一直储存在冰箱未开封。某回,去朋友家吃饭,朕顺手带了几根墨鱼和几条小黄鱼愉快下厨去了。油、姜、蒜、猪肉、墨鱼切片炒一炒,很快就上桌了。朋友们飞快品尝念叨:真好吃真棒好赞⋯⋯朕也夹了一块墨鱼进嘴,“尼玛,臭的”!

来自朕的美食评论

   此刻,是尴尬的,令朕没想到的是,更尴尬的来了!某位朋友,将朕带来的小黄鱼,红烧⋯⋯红烧⋯⋯鱼是硬的⋯⋯

   你们get到了吗?对于吃海鱼这么多年的朕,臭的海鱼和红烧的海鱼,是颠覆三观的存在。

  讲讲红烧海鱼的问题。

   吃河鱼,江南人喜欢糖醋、红烧并加糖;中原人喜欢红烧加酱加辣,总之,河鱼加浓重调味品是最普遍的。

1.河鱼为什么要这么烧?

   基本上所有河鱼都带着浓重的土腥味,肉质偏硬比较难入味。所以,煮河鱼不能盖锅盖,方便散去土腥味。河鱼还需要较长时间熬煮,加上自己口味的酱料,待鱼入味后,滚烫的鱼肉吃起来又香又爽。

2.海鱼为什么不能红烧?

   很多朋友会纳闷,河鱼腥,海鱼就不腥了吗?朋友,如果是新鲜的海鱼,那真不是腥,而是鲜咸味。若是不新鲜的海鱼,就是咸臭味⋯⋯

   海鱼由于在深海水压的原因,它们必须要放软身段适应海水。所有海鱼肉制细腻偏嫩,当然也没有土腥味。这两点特质在,做海鱼你就必须盖锅盖闷煮,而且时间不能很长,烧过头和开锅盖煮的鱼肉很快就会变硬,而且是干硬。

   海鲜也好海鱼也好,我们吃的其实是它们最本真的鲜。为了吃这点鲜,不能让很多调味品掩盖它的滋味。因此,海鱼要跟酱料say no!

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3.为什么大大小小的餐厅都是红烧海鱼?或者腌菜烧海鱼?

   傻朋友,当然是因为他们的海鱼不新鲜咯!新鲜的海鱼,厨师是个傻子也不会加各种调味品了,连酱油都不会加⋯⋯

4.怎么样能避开不新鲜海鱼?

   这点也是今天必须要分享的。

   首先,看菜单时就要筛去这种红烧的、酱烧的、腌菜的、烧烤的海鱼。尽可能选择清蒸的、家烧的、高汤的做法。

   其次,看价格。如果是非常实惠的海鱼海鲜,可以直接pass,必然是臭的。

   最后,看鱼品种。什么东海黄鱼几十块,呵呵哒,都不是黄鱼,能给你一条新鲜的小黄鱼都是客气的。养殖黄鱼都是几百块一斤,一条野生黄油价格都是几千的。如果你看到菜单上很多名贵的海鲜,然,价格并不贵的话,这家店可以进黑名单了。

   你们要问了,哪里有好吃又新鲜的海鱼?

1.沿海城市。任何大店小店都是新鲜,至于好吃还要有向导或者指南。

2.自己出海捕鱼体验最新鲜的,白水煮海鲜。(这里有点傲娇了)

3.选择本地专业海鲜餐厅,根据朕前面的指南,分辨出靠谱的海鲜餐厅。(这条比较实在吧)

4.不是专业海鲜餐厅就不要点海鱼海鲜了。他们没有精力去搞到新鲜的海鲜给顾客。

   遗憾今日没有推荐的餐厅,对于海鱼,朕还是挑剔的!如果可以的话,去菜场买点还算新鲜的自己加工吧!

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