大噶好啊，嘿嘿，欢迎来找我海参菌玩。敲黑板，今天要重点给大家讲的是海参的加工方式。

加工方式的不同可直接影响到海参品质的好坏以及价格的高低。其实我们市场上卖的各类海参品种很多，质量层次不齐，是不是正经海参还真是难区分，所以今天我来帮大家区分这些海参好坏。

海参的常见加工方法有5种，分别是淡干海参，冻干参，盐干海参，盐渍海参和糖干海参

淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。在海参加工过程中，不人为添加任何添加物的海参被称为淡干海参。淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。纯淡干海参可能个头很小，但发量却能达到十五、十八倍。是当之无愧的高品质，高纯度，高泡发。

冻干技术是海参加工业发展的革命，采用国际最先进的宇航冻干（FD）加工工艺，将海刺参在超低温和真空状态下直接脱水处理精制而成。完美保留海刺参的营养成分及其活性，海参水分含量极低，营养成分含量达到最高，更易于人体充分吸收。利用冻干海参易储存，易发泡，但缺点也较为明显，由于加工方式导致冻干海参发泡后的体积基本保持不变，不会像一般的淡干海参一样，水发后体积相比干海参要大很多，且冻干海参口感通常较软，弹性不足。

盐干海参的生产工艺主要是将鲜海参用盐水煮后，再进行2~3次裹盐、烘干(晒干)制成的，水分走了，盐分留下，这样可使海参的体积和水分各增重20—30％。反复浸泡还可不断加重分量增大体积，成本还可不断降低。加盐的目的就是增加重量，同时将小海参做成大海参。所以海边老人常说：海参不够，盐加重。

盐渍海参是指经过处理的新鲜海参在夹层锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后用盐进行腌渍的海参。盐渍海参分为干盐渍海参和盐汤保存的盐渍海参。这种海参价格便宜，保持了海参原有的风味和营养，又方便食用，是比较科学的加工方法。但需冷冻存储，保质期不长，购买后尽快食用；泡发率不高，一般只泡发到1-2倍。反复泡发营养易流失；

糖干海参，将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参”。商家为达到降低海参成本，增强市场竞争力的目的，在海参中掺入或糖或盐。海参在上糖之后外观更加圆润，重量随之加大，海参售价自然下降。由于糖的分子量大于盐，因此糖干海参比盐干海参增重效果较明显，市售价格普遍低于盐干与淡干海参。在我国干海参法律法规出台后，糖干海参将逐步退出海参行业。

说了这么多，总之您就记住：淡干最好，冻干次之，糖干千万不要买！