南方人爰吃米，北方人爱吃面，尤其爱吃老碗biangbiang面。这个字百度上没见过，汉语词典找不到。诸位更不认识它， 一点飞上天 黄河两头弯 八字大张口 言字中间走 左一扭右一扭 你一长我一长 中间加个马大王 心字底,月字旁 一个小勾挂麻糖 坐个车子回咸阳。乖乖，这个字共56画，难写着喱。哪都查不到？这不是造字吗？对了，这个字就是造来的。
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话说有个秀才进京赶考途经一面馆，忽觉腹中饥饿，见店内一师傅将面条在案板上摔得‘biangbiang'响，又观其食客吃得大汗淋漓，很痛快样子。就让店小二给他也来碗biangbiang面。biangbiang面端上来果然香气扑鼻，吃到嘴里爽口，润滑，筋道，季才连连称赞。可付账吋翻遍身上所有地方，竞然没找到一个铜板，客官，你到底有没有银子。店小二鄙夷问道。秀才瞬间发窘，一一边思忖着脱身之计一边故意问店小二，你们这店面叫什么名，biangbiang面的biang字，怎不写出来。店小二支支吾吾.也只知其音而不知其字写法。秀才让小二拿来笔墨边吟边挥豪道，一点飞上天 黄河两头弯 八字大张口 言字中间走 左一扭右一扭 你一长我一长 中间加个马大王 心字底,月字旁 一个小勾挂麻糖 坐个车子回咸阳，写罢满堂喝彩。从此就有了这个造来的字。
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关中有民谣曰：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，吃一老碗biangbiang面喜气洋洋，油泼辣子少了嘟嘟囔囔”。由此可见陕西人对面食和油泼辣子喜爱程度。
陕西人爱吃面那可是有了名气的，见面相互打招呼也是问你吃了么？没吃，来，来，来给你盛一碗燃面。吃酒席回来，也问，吃得咋样。没吃饱这人道。，没吃饱，问的人是一脸惊讶。得是这家人舍不得给人吃，瑟皮？唉，不是，鸡，鸭，鱼，肉，啥都有，可就不剩喋碗面实在。惹的问的人，听的人，哈哈大笑。瞧睢，陕西人就是这么直爽，这么实在。
biangbiang面的做法有很多，有油泼的，浇哨子的，料也是五花八门，很随意。可这biangbiang 面底怎么做滴？很简单滴且听我慢慢道来。
首先将面和好，揉光。醒上半小时，用擀杖把面压平，边擀边适当撒些面扑。面擀得厚薄均匀，切得宽窄一样，。将切好面条两头抻长投入沸腾开水中再放些青菜，豆芽，捞出后放上辣面和盐巴再泼上热油，调入酱，油，醋，鸡精。一碗香气四溢biangbiang面就做好了。感觉也没有啥呀，咋这么好吃滴。对了这biangbiang不但好吃而且让陕西人走哪都忘不了它。身处他乡每到饭点就想起这一老碗biangbiang面，想它的爽滑，想它的筋道想它由自身散发出的面的香味继而思乡之情油然而生.细细想来，一碗面看着简单可它道道工序掌握恰到好处，容不得一点马虎。单从这和面来讲，面要和得不软不硬，擀得要厚薄均匀，刀工整齐无二，扯的力度不能大也不能小。热油烧的要刚好，温度高了，辣子烧焦，温度低了，辣子不香。这简单中竞也这么不平凡。
所谓一幅山水画，眼睛被山，石，云，竹，占满没有一点遐想空间，不留一点空白，反倒有些画蛇添足。穿衣各种颜色堆积在一起，反倒显得繁琐，火锅店里胃被各种五花八门水果，蔬菜，肉类填满，反倒索然无味。如此想来简简单单，朴朴素素一碗面倒是真的不简单喱。简单即大美。简单即纯真。人生亦是如此。
