卤菜是我老公家乡的传统过年菜，小时候基本只有过年时才会做。过年时客人到的时间不一致，做好的卤菜现切了码到小碟子里，淋上一点老抽上色，凉凉、结实又饱含香味的口感，就是过年被招待的感觉无疑了。
以往是婆婆做，今年过年主要由我和老公安排，所以我也尝试做了一次。卤料是网上买的，按给的流程做应该差不多。今天做了一次卤菜，口感不错，基本上算做成功了。记录一下，加深印象，顺便写一写改进。
步骤：
1.准备：对调料进行炒糖色、煮麻辣味、预煮，对食材进行焯水、切块、穿竹签等。
2.正式煮：全部放入食材，依照烹饪时间的不一样，依次取出食物
3.焖泡：将煮过的食物，依照焖泡时间的不一样，依次放入和取出。取出后晾凉即可食用。
改进：
1.调料分成2份，适应家庭电饭煲用量
2.糖、辣椒、花椒、油用建议用量的1/4，盐、老抽、生抽用1/2，能调成我们喜欢的口味。
3.高压锅不能按照设定时间一直加热，需要用闹钟进行定时。
4.煮的时间：猪肉煮45分钟，鸡腿煮35分钟，藕（竖切开）20分钟，豆皮5分钟。
关火后浸泡时间：猪肉、鸡腿1小时，藕、豆皮20分钟。猪肉煮和浸泡时间长，所以全程无需取出；藕、豆皮需根据时间逐步放入和取出，提高锅的利用率，节省烹饪时间。
5.鸡蛋一定要充分敲碎壳子，才能入味。
这是我第一次独立做卤菜，通过这次卤菜，我掌握了卤菜的基本流程，清楚了烹饪时间、作料的用量，还有口感等其他问题。以后我有把握做成比较好吃的卤菜了。很开心！
