红色，是中国人最喜欢的颜色之一，
在温暖洋溢的光阴中，调剂着人们的五味生活。
辣椒，于餐桌而言，堪称娇艳的颜色，
搭配青菜，使每一滴汁液都充满倔强，
与肉味相融，刺激过后回香的余味，更是打通了胃与舌尖的壁垒。
辣，一个充满神奇的味道，
让人爱恨交加，或者在念念不忘之时，遇见回响。
从小到大，我都很爱吃辣椒，
尤其是辣的火锅、烤肉一类，
一是喜欢色泽，红红的热情色，看上去就食欲爆棚，
二是喜欢刺激，当辣椒的实力超过了其它食物的味道，
各种香味混合成酥酥麻麻的快感，让每一次呼吸都成为了释放与享受，
渴望始于滋味，而满足又不限于滋味，
大抵就是辣椒的魅力所在吧。
这是辣椒在我心里的一直印象，仿佛越辣就越嗨，
直到有一天，尝到了有点甜甜的辣椒品类，
才发现除了味觉的刺激，辣椒由里到外散发的香甜，
和软绵柔润的口感，也足以让人沉醉。
这种不太一样的辣椒，来自新疆。
每年的九月份，新疆也迎来了收获的季节，
区别于金黄色，这里的主题是：红。
随着拖拉机的轰鸣，一车车辣椒从农田来到了大晒场，
形成了百亩的矩阵，场面非常震撼。
在戈壁滩红色的海洋里，每一颗辣椒都努力的吸收天地精华，
最终以极具竞争力的味道，俘获了众多吃货的心。
相比其它产地，
新疆地区干燥少雨，光照充足，热量丰富，
非常适合农作物的生长，
从这片土地上长出来的辣椒，
不仅个头大、颜色鲜，
更是因为糖分高的原因，散发诱人的香甜，
软软嫩嫩，回味无穷。
想想新疆的哈密瓜、马奶葡萄、库尔勒香梨，
就知道甜分之于辣椒，是怎样的自然馈赠了。
在南疆巴州环焉耆盆地，辣椒种植以博湖县、焉耆县知名，
这里的辣椒种类丰富，如“铁板椒”、“金塔”、“美国红”……
沙湾县安集海镇，被称为“中国辣椒之乡”，位于北疆区域，
是非常著名的交易集散地，辣椒质量堪为上乘，
一提“线辣子”，无人不知。
生长于安集海的辣椒，总是能见大世面，行走于更广阔的天地，
通过陕西、湖南、云南、贵州、四川等到达全国，乃至世界。
这就是新疆辣椒的独特魅力，
得天独厚的自然条件，环境天然，土壤深厚，
无论是鲜食，还是制干和做酱，
其天然的滋味总是能穿过简单或复杂的工序，
保留原始滋味，
并能与多种食物搭配，产生1+1大于2的神奇效果，
让人食欲大增。
在新疆这片土地上，几乎所有人都爱吃辣
新疆美食的魅力，更离不开辣椒的助攻，
椒麻鸡、大盘鸡、胡辣羊蹄、辣皮子拌面、辣皮子爆炒羊肚等等，
每当去想象一盘一盘的辣皮子香，
都让人口水直流，心有念念。
新疆椒麻鸡
相比新疆其它的美食，
椒麻鸡给人的直观感觉算是偏“清淡“了，
第一次吃的时候，感官上并没与肉类的拌菜有太大区别，
而当第一口鸡肉入嘴，就唤醒了胃里的馋虫，
油而不腻，辣中全是鸡肉的味道，
连平时最不爱吃的胸脯肉也充分吸收了调料的味道，柔柔软软。
里面的青椒和洋葱也好吃，一整块放进嘴里，顺带了几滴汤汁，实在美味。
正宗的椒麻鸡要用土鸡来做，
煮熟后用手撕成一小块一小块，
与辣椒皮、洋葱、和秘制的汤料搅拌在一起，就齐活了。
这看似简单的菜品，却以极致的味道成为新疆的传统名菜，霸占餐桌的重要位置。
煮后的鸡肉嫩中带鲜，椒麻爽口，
配菜丰富，可以加豆腐、海带等各种小菜，
一阵享受之后，再来些水果，无以言表的幸福。
新疆大盘鸡
如今，走在许多城市的街道上，
经常看到新疆大盘鸡的饭馆，
与名字相同，真的是一大盘鸡，
如果不小心点了个大份的，人数不多真的是要吃不了兜着走了。
从配料与选材看，
大盘鸡里主要有鸡肉、土豆，和面片，
这既是一道美味的菜肴，也是一份丰富的主食，解决了吃好和吃饱两大问题。
大盘鸡主要的特点就是辣，里面有着丰富的朝天椒，
鸡肉滚动在里面，夹上来慢慢咬一口，烫中带辣，辣中带麻，非常带劲。
怎么说呢，大盘鸡里鸡肉的口感像是炖了好久好久的，
骨肉易分离，质地松软，
麻香从表层深入到里面，每一口都是神奇的。
吃过很多次大盘鸡了，相比较肉，
很多人还对里面的土豆很是着迷，
绵绵的口感，在比较黏的汤汁中捞出，
含在嘴里，抿一抿，就化掉了，
再加上鸡肉的香味，椒麻的快感，十分过瘾。
新疆炒米粉
在新疆，炒米粉家喻户晓，
这道算是快餐的美食，主要有鸡肉米粉，和羊肉米粉。
炒米粉没什么汤汁，主要以豆瓣酱为原料，
可分为微辣、中辣和超辣。
经常被中辣的炒米粉折服，因为辣，没法像其它的主食吃的那么快，
但是滋遛滋遛慢慢吃，又不会辣的难受，
分量大，吃的时间也长，还真有点惬意的感觉。
一般情况下，芹菜是炒米粉的主要配菜，
一段一段的切好，均匀的拌在里面，
在辣椒的包围下，芹菜勉强的透露点绿色，
一根米粉配上一段芹菜，
嚼起来嫩嫩脆脆，麻辣的口感中更是有些清爽。
如果有一天，不是很饿又想吃点刺激的，
就点粉炒米粉吧，方便实惠，食欲也会按难不住的。
新疆辣酱
最后，一定要说一下这个新疆的辣酱。
第一次吃，是一位新疆同事的小姐姐送的，
平时我吃一罐辣酱，要好久才能扫光，
而这一瓶，也就两三天吧，
简直成了主菜，失了作为一瓶辣酱的本分。
它不是特别的辣，但是很甜、很软、很香，
辣椒切成一圈一圈的，都粘粘着，入口即化，
一点点吃是不行的，要夹就夹一筷子，就着馒头或米饭吃，
幸福感已经超过了辣酱拌饭，
好像是为了吃辣酱，才要多吃几口主食，
减肥的时候真是不敢买，一个不小心，说不上要吃掉多少馒头，
毕竟香辣香辣，重点在香，
量的控制，特别不容易呀。
好生活，再辣一点~
