#食物的疗愈力量#

种在海里的蔬菜 ～海带（昆布）

海水中的矿物质，微量元素与太阳光合作，孕育出营养丰富的海带，代表着海洋无限的生机。

海洋也具有净化的功能，所以有一种说法，食用海带可以净化血液，排除重金属和其他环境毒素。加拿大的科学家发现，海带含有海藻酸钠，可以降低骨骼中的辐射微粒（我们的骨骼容易积存环境中的辐射）。关于癌症的研究也指出，海带中的褐藻多糖有抗癌的效果，冲绳地区是全日本癌症死亡率最低的地区，因为当地人都是食用没有煮过的生海带（生昆布）。日本女性的乳腺癌发病率低也是跟饮食中大量海带（海藻类）有关。

海带跟昆布有差别吗？

昆布的古名是纶布，首见于诗经，后来在“嘉祐本草”中也出现昆布和海带的名称。在日本多用昆布。其实海带和昆布是属于同一个大类：海带目。海带有野生的也有人工养植的。市场上可以见到晒干的和新鲜的。除非是在海边的渔村看到刚刚采收回来的海带，否则我建议是选择晒干的，最好是买回家后自己清洗与浸泡。

而这些晒干装在袋中的海带，上面会出现白白的粉状物，有些人担心是灰尘或发霉了，专家们说其实那是海带干燥的过程中释放出来的甘露醇，是海带鲜美味道的来源，也能利尿消肿，调节血压。所以浸泡清洗之前只需要轻轻的把海带上面的灰尘用水冲掉，而不是用力地把白色的甘露醇刷掉。

我们可以透过食用海带补充陆地植物所没有的稀有元素～碘

海带最大的特色是含有丰富的碘，有助人体合成甲状腺素，促进身体代谢机能。其他的矿物质如：铁的含量是牛肉的四倍，钙质的含量与牛奶差不多（100克的海带大约有90毫克的钙），如果是吃素或是不能喝牛奶补钙的人，海带是很好的选择。当然海带也含有常见的维生素A，维生素B群，维生素C和E， 蛋氨酸，胱氨酸，所以还能护肤，改善肤质。

因为海带低热量，同时含有胶质，不饱和脂肪酸(EPA,DHA)，膳食纤维，所以很适合作为控制体重的食物，减少身体吸收脂肪，清除胆固醇。还能预防饭后血糖急速升高。

海带是属于凉性的食物，通常会建议搭配温暖性质的食材如牛肉，排骨，豆类或是加入姜蒜。在古书中记载，海带是可以凉血降火，行水消肿。过去因为交通不易，物资很难交流，住在山区的人容易因为缺碘而造成大脖子病（颈项瘿瘤），都是用海带入药治好的。

海带虽然有不少养生功能，但是甲状腺亢进的人不能吃。妇女怀孕期间也不建议吃。如果希望完整吸收海带中的铁质，海带与茶或是酸涩味的水果要分开吃。尽可能选用来自干净海域的海带，或是浸泡清洗海带的时间拉长，同时要勤换水。

2021.01 by 子姍