菜品背景：汪汪年的除夕团圆饭，小婶婶的一道凉菜——麻辣鸡脚，令大伙儿咂舌称赞！为了满足自己的口福，宴席还未结束，我就向小婶婶预约了余货打包回家。打包之余，还不忘带上食材配料。
一眨眼，除夕已过十余日，我肚肚里的小馋虫又发动起来了。于是乎，今天下班后，直奔超市，购置制作麻辣鸡爪的各类食材，以满足自己的小馋虫。
麻辣鸡爪的主材当然是鸡爪啦！
华润万家的鸡脚没有上面那节主骨，就是爪子，个头一般大小，我挑了40个，一共968克。
一次只用两三块冰糖，一袋子冰糖可以多次使用。
我用了五粒，其它的可做别的菜时使用。
因为超市的小米椒个头比较小，我一共买了五十粒，全部采用。
也可以多次使用，我一共就用了三十多粒。
我用四条桂皮。
特级的六月鲜酱油用了200毫升。
料酒，大家看着办吧，适量即可。
鸡脚剪去脚爪子，洗净，冷水下锅，切入六片生姜片。
倒入适量料酒。
撒入些许花椒粒。盖上锅盖，大火煮沸后，打开锅盖，继续煮上10分钟左右。
如果喜欢绵软口味的，就可以多煮几分钟。
煮好后，挑去花椒、生姜片，用冷水冲洗干净。
在煮鸡脚的同时，我们可以切洗配料。
小米椒去蒂，清洗干净，切成碎末。
大蒜去皮，切成碎末状。因为没有去皮神器，所以在这个阶段，我花费了不少的时间。
备好桂皮、八角、花椒。
取干净的锅一口，热锅冷油，下入以上配料，炒香，加入一勺盐拌匀，倒入清水两碗，加入六月鲜酱油200毫升，适量料酒。
看着这鲜明的色泽，透过屏幕，我都能闻到浓浓的蒜香味儿。
煮开调味料，加入两块冰糖，融化；然后关火，透凉。
这锅调味料是不是很诱人呢！
待凉后，把煮好并沥干水份的鸡爪放入锅中拌匀，然后取一钵子，把鸡爪放入码好。
然后再把锅内的汤汁慢慢倒入钵中，腌制一到两个小时，即可食用。
在腌制半小时的时候，我忍不住吃了一个。
辣得够劲，酱香鲜美，鸡爪Q弹，感觉麻味不够，下次得多放点花椒粒。
